忘记了，不知从哪个群下载的酒除异味的方法，某些做法有一定参考，但反对使用添加化学药品的方法。原文如下：
白酒异味产生原因及解决措施 1、苦味 A、曲多或曲差 B、粮食中蛋白质过多——杂醇油 C、蒸火力过大 D、发酵不完全 E、受杂菌感染 解决方法 A、甘油、除苦剂适量，直接调酒 B、加10%水复蒸 C、使用催陈机 D、蒸酒时炒米粉发酵及蒸馏（增加香味） E、100斤酒加35克谷物增香还原剂 2、酸味： A、原因：受杂菌感染 B、发酵速度过快 解决方法 A、发酵加入0.25g/100kg粮，青霉素80万单位 B、成品酒加10%水复蒸 C、加入适量白酒调酸剂，再过催陈机 3、辣味; A、杂菌的感染 B、新酒味 解决方法 A、在成品酒中加0.4%猪板油或五花肉，肉要用开水烫洗后煮熟，再用冷水清洗。 B、过催陈机 C、谷物增香还原剂35克/100斤酒 4、涩味 A、曲多 B、火大——杂醇油、异丁酸、异戊醇 C、乳酸、乳酸乙酯、甘油过多 5、怪味（邪杂味）：杂菌 解决方法：预防，蒸酒时加入5-7g/100kg除杂剂 6、发酵迟缓 现象：24小时液面平静，气泡少儿无力，无剧烈反应 原因：A、酵温15摄氏度以下 B、用水量大于5倍以上 C、发酵粮有结块和夹心现象 D、杂菌 E、粮食颗粒过大 7、发酵快速 现象：发酵6小时以后，发酵液剧烈翻动，大量二氧化碳气体产生，24小时后，速度瞬间减慢，静止，无气泡（前猛后弱） 原因：A、温度38摄氏度以上，菌种早衰 B、温差大，24小时没保温 C、杂菌感染，温差在15度以上 D、曲多现象
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发表于 2016-11-8 22:33:21
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