【智酿科普】葡萄品种对酿酒的重要性
九月，是葡萄成熟的季节，总有人问这么一件事。针对上面的问题，先抛开酿造工艺不谈，鲜食葡萄酿出市面上所见的葡萄酒基本上是不可能的。葡萄酒的酿造老话说“三分工艺七分葡萄”，现在这个比值可能更低。由此可见葡萄原料的重要性。
酿酒葡萄分类：
红葡萄品种：赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉、佳丽酿.....白葡萄品种：霞多丽、长相思、赛美蓉、琼瑶浆、雷司令......目前有8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的只有50种左右。
酿酒葡萄的特点：
1、厚脸皮
脸皮不厚，怎么出来更多的单宁等葡萄酒重要成分呢？2、个子小 通常个子比较小，果粒直径一般1cm大小，不多说，直接上图（左为酿酒葡萄，右为鲜食葡萄）。3、苗条肉少 果肉少，皮太厚，除去皮基本剩种子了。4、果汁少 果汁含量较少，但也不能在酿造环节加点水做假酒。5、糖分高 葡萄中的糖分在发酵环节转化成酒精，糖分不高的话就成葡萄果汁而不是葡萄酒啦。
至于有人感兴趣的酿酒葡萄的食用口感这个问题嘛......
酿酒葡萄通常拥有更高的糖度和酸度，且皮和籽所占比例多，所以吃起来口感不好。鲜食葡萄虽然糖度没这么高但吃起来甜是因为他没有那么高的酸度。
哎呀，我第一次酿酒弄了鲜食葡萄，不知道结果会如何~ flasherliu 发表于 2017-2-22 03:44
哎呀，我第一次酿酒弄了鲜食葡萄，不知道结果会如何~
还买成7元 ，看了你的贴
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