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九月，是葡萄成熟的季节，总有人问这么一件事。
针对上面的问题，先抛开酿造工艺不谈，鲜食葡萄酿出市面上所见的葡萄酒基本上是不可能的。葡萄酒的酿造老话说“三分工艺七分葡萄”，现在这个比值可能更低。由此可见葡萄原料的重要性。
红葡萄品种：赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉、佳丽酿..... 白葡萄品种：霞多丽、长相思、赛美蓉、琼瑶浆、雷司令...... 目前有8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的只有50种左右。
酿酒葡萄的特点：
1、厚脸皮
脸皮不厚，怎么出来更多的单宁等葡萄酒重要成分呢？ 2、个子小 通常个子比较小，果粒直径一般1cm大小，不多说，直接上图（左为酿酒葡萄，右为鲜食葡萄）。 3、苗条肉少 果肉少，皮太厚，除去皮基本剩种子了。 4、果汁少 果汁含量较少，但也不能在酿造环节加点水做假酒。 5、糖分高 葡萄中的糖分在发酵环节转化成酒精，糖分不高的话就成葡萄果汁而不是葡萄酒啦。
至于有人感兴趣的酿酒葡萄的食用口感这个问题嘛......
酿酒葡萄通常拥有更高的糖度和酸度，且皮和籽所占比例多，所以吃起来口感不好。鲜食葡萄虽然糖度没这么高但吃起来甜是因为他没有那么高的酸度。
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发表于 2016-9-30 09:40:40
