山葡萄酒 发表于 2016-9-15 19:12:15

广西香草酒饼制作现场直播

本帖最后由 山葡萄酒 于 2018-1-25 23:28 编辑


米粉和香草粉混合，加上年曲母！

制成汤圆状。

盖上旧衣物保温保湿！

温度监测！（2小时品温）

山葡萄酒 发表于 2016-9-15 20:00:15

6小时后温度26.9，能闻得出一股淡淡的香味。

山葡萄酒 发表于 2016-9-15 22:44:34

10小时后，品温27.5，室温31度

沉吟未果 发表于 2016-9-15 22:58:47

如果是第一次制曲，没有以前的曲母，应该放什么好呢？还是直接自然发酵？

山葡萄酒 发表于 2016-9-15 23:11:52

沉吟未果 发表于 2016-9-15 22:58
如果是第一次制曲，没有以前的曲母，应该放什么好呢？还是直接自然发酵？

没有就买咧！有曲母发酵得快，没有就发酵得慢.空气中、米粉、药粉都可能带有野生菌种。

山葡萄酒 发表于 2016-9-16 07:04:09

16小时后，品温32.5，室温31度，香气浓郁，酒曲表面稍灰白，未长毛。

冰之志 发表于 2016-9-16 07:48:41

楼主用什么机器打成粉？

山葡萄酒 发表于 2016-9-16 10:05:48

米粉用自己买的小打粉机打的，香药粉是去外面用大型打粉机打的。现在是做曲好季节，你做了吗？

山葡萄酒 发表于 2016-9-16 10:08:15

18小时后，品温34.5度，室温31.1度，升温很快，表面有少量的短毛。

山葡萄酒 发表于 2016-9-16 13:49:55

本帖最后由 山葡萄酒 于 2016-9-16 19:49 编辑

25小时后，品温38.2度，室温32.2度，毛稍密
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