请问香槟 气泡酒 内有活酵母吗？
请问香槟 气泡酒 内是否有活酵母？几经百度查找不到，根据制作过程看，没有灭菌过程，应该传统的气泡酒都有活酵母。
但如果有活酵母的话，那么不是完全不能有糖分吗。还是说有糖分的气泡酒度数都高于酵母的生存度数？ 并不是所有的糖酵母都可以分解。
当酒中存在不可发酵糖时，酒是甜的。
当酒中没有不可发酵糖时，若总糖低，酵母分解完所有的糖后会休眠，这时的酒不甜，称为干。若总糖高，超过酵母酒精耐受，酵母也会停止工作，酒会甜。 另外，气泡酒中的气泡也不一定就是酵母产生，也有可能是外加的二氧化碳。 金刀 发表于 2016-9-13 09:14
并不是所有的糖酵母都可以分解。
当酒中存在不可发酵糖时，酒是甜的。
当酒中没有不可发酵糖时，若总糖低 ...
那不可发酵糖是不是人工添加的。 这个不清楚喔。
我只知道做啤酒时调整出糖温度可以生成不同的糖，有时为了生成不同的风味也会添加一些不可发酵糖。
其他酒我不了解。 金刀 发表于 2016-9-13 21:59
这个不清楚喔。
我只知道做啤酒时调整出糖温度可以生成不同的糖，有时为了生成不同的风味也会添加一些不可 ...
谢谢，另外想问下一般市售啤酒含活酵母吗？如青岛 哈尔滨等。 大屌之人 发表于 2016-9-14 01:02
谢谢，另外想问下一般市售啤酒含活酵母吗？如青岛 哈尔滨等。
国内工业拉格为了产品更好的稳定性，以延长货架期，通常会经过巴氏灭菌，所以一般的啤酒是没有活酵母的。 金刀 发表于 2016-9-14 12:36
国内工业拉格为了产品更好的稳定性，以延长货架期，通常会经过巴氏灭菌，所以一般的啤酒是没有活酵母的。
厉害
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