请问香槟气泡酒内有活酵母吗？

大屌之人 · 发表于 2016-9-12 23:05:52

请问香槟气泡酒内是否有活酵母？
几经百度查找不到，根据制作过程看，没有灭菌过程，应该传统的气泡酒都有活酵母。
但如果有活酵母的话，那么不是完全不能有糖分吗。还是说有糖分的气泡酒度数都高于酵母的生存度数？

金刀 · 发表于 2016-9-13 09:14:24

并不是所有的糖酵母都可以分解。
当酒中存在不可发酵糖时，酒是甜的。
当酒中没有不可发酵糖时，若总糖低，酵母分解完所有的糖后会休眠，这时的酒不甜，称为干。若总糖高，超过酵母酒精耐受，酵母也会停止工作，酒会甜。

金刀 · 发表于 2016-9-13 09:24:19

另外，气泡酒中的气泡也不一定就是酵母产生，也有可能是外加的二氧化碳。

大屌之人 · 发表于 2016-9-13 14:31:24

金刀发表于 2016-9-13 09:14
并不是所有的糖酵母都可以分解。
当酒中存在不可发酵糖时，酒是甜的。
当酒中没有不可发酵糖时，若总糖低 ...

那不可发酵糖是不是人工添加的。

金刀 · 发表于 2016-9-13 21:59:47

这个不清楚喔。
我只知道做啤酒时调整出糖温度可以生成不同的糖，有时为了生成不同的风味也会添加一些不可发酵糖。
其他酒我不了解。

大屌之人 · 发表于 2016-9-14 01:02:38

金刀发表于 2016-9-13 21:59
这个不清楚喔。
我只知道做啤酒时调整出糖温度可以生成不同的糖，有时为了生成不同的风味也会添加一些不可 ...

谢谢，另外想问下一般市售啤酒含活酵母吗？如青岛哈尔滨等。

金刀 · 发表于 2016-9-14 12:36:25

大屌之人发表于 2016-9-14 01:02
谢谢，另外想问下一般市售啤酒含活酵母吗？如青岛哈尔滨等。

国内工业拉格为了产品更好的稳定性，以延长货架期，通常会经过巴氏灭菌，所以一般的啤酒是没有活酵母的。

天子呼来不上船 · 发表于 2016-9-15 22:24:35

金刀发表于 2016-9-14 12:36
国内工业拉格为了产品更好的稳定性，以延长货架期，通常会经过巴氏灭菌，所以一般的啤酒是没有活酵母的。

厉害

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1