用甜酒曲做黄酒
我刚试做3次，安琪甜酒曲可以出酒，酒曲用量0.6%，保持30度温度，让发酵72小时，酒味不错又甜，很好喝；发酵6天，酒味更浓，就像小时候在农村喝的黄酒！我自己常饮自己用安琪甜酒曲酿1个月的糯米酒（如我的头象图）觉得酒度不会有21度，尽管开始时2、3批一滴水也没放进去。与朋友们分享，部分师奶说好喝，但也有1/3人反映没酒味。综合大众看法感觉没21度。 本帖最后由 叶网 于 2018-12-15 07:37 编辑
非蒸馏的发酵酒，因为里面含有糖分等固形物，直接用酒精记测量是不准确的，漏斗毛细管的也一样不准确，只能蒸馏后测量，具体看我另外一个帖子的视频。这个帖子一开始就是错误的，希望酿友不要借鉴学习，多走弯路，甜酒曲发酵3天左右酒精度正常在0-2度之间的，不可能到20多度，怀疑楼主几乎不喝酒，连2度的和20多度的酒靠嘴巴都不能分辨。虽然佩服其酿酒精神，但其方法不能借鉴。 本帖最后由 无为 于 2016-3-23 21:56 编辑
再一次试验，30度温度下发酵100小时，已完全发酵，1斤黑糯米得约1.6斤酒，酒度22度，味道酸、苦、涩，看来发酵时间绝对不能超过100小时！ 72小时左右最佳。 本帖最后由 无为 于 2016-3-10 10:40 编辑
简单工具：红外测温仪、恒温箱 不是都说蜜蜂的更好 本帖最后由 无为 于 2016-3-10 10:52 编辑
蜜蜂的还没试过，刚学的:) 我看别人的酿甜酒论文，说发酵72小时总糖含量最高；72~88小时酵母菌数量最多，然后很快下降；60小时酒精浓度升高才开始快。 通过自己试验，觉得比较符合。 经测量，发酵三天的酒度为13度，第四天酒糟里的酒是21度。 甜酒曲发酵三天的酒度为13度，第四天酒糟里的酒是21度。有这麽高？ 甜酒曲不会转化酒精的。 本帖最后由 无为 于 2016-3-10 14:58 编辑
用心酿好酒 发表于 2016-3-10 14:51
甜酒曲发酵三天的酒度为13度，第四天酒糟里的酒是21度。有这麽高？ 甜酒曲不会转化酒精的。
你试试再说吧:):):)
你是金牌会员，应当很有经验的哟。
无为 发表于 2016-3-10 13:10
经测量，发酵三天的酒度为13度，第四天酒糟里的酒是21度。
这个酒度计，根本不靠谱。 安琪甜酒曲很多老师都做醪糟，如你所说酒度可做黄酒了。大家都是自酿爱好者，互相学习。