冰之志 发表于 2016-3-21 20:31:26

朱定国 发表于 2016-3-17 23:09
这是川法配糟小曲酒工艺，酒体馥郁、清香纯正。粮食的残淀约在10

谢谢回复。发酵40天会不会明显提高酒品和粮食的利用率？性价比如何？有市场价值不？

327842611 发表于 2016-3-22 10:24:08

小曲并不是发酵时间越长越好

朱定国 发表于 2016-3-22 11:32:25

327842611 发表于 2016-3-22 10:24
小曲并不是发酵时间越长越好

有时间上优势与劣势，看喜欢糟香还是清爽一点的

朱定国 发表于 2016-3-22 11:33:45

冰之志 发表于 2016-3-21 20:31
谢谢回复。发酵40天会不会明显提高酒品和粮食的利用率？性价比如何？有市场价值不？

利用率不会，品质方面如果做调味酒那么还是挺明显的，如果就是大宗酒到没有那个必要，还不如烤酒存放

冰之志 发表于 2016-3-24 00:17:29

朱定国 发表于 2016-3-22 11:33
利用率不会，品质方面如果做调味酒那么还是挺明显的，如果就是大宗酒到没有那个必要，还不如烤酒存放

谢谢指点。

327842611 发表于 2016-3-24 12:22:31

朱定国 发表于 2016-3-22 11:32
有时间上优势与劣势，看喜欢糟香还是清爽一点的

糟香跟时间没很大的关系，跟配糟的多少有关系吧。我觉得时间长了酒的味道更重，酸味更加明显，香味更成熟，苦味也会增加·不晓得你们是不是这么觉得

henan667 发表于 2016-4-12 23:52:17

Haotie好贴必须顶

henan667 发表于 2016-4-12 23:52:47

Haotie好贴必须顶

心有阳光 发表于 2016-4-13 07:46:33

327842611 发表于 2016-3-22 10:24
小曲并不是发酵时间越长越好

发酵时间多长酒质最好喃？

灰次狼2011 发表于 2016-4-13 20:23:24

327842611 发表于 2016-3-24 12:22
糟香跟时间没很大的关系，跟配糟的多少有关系吧。我觉得时间长了酒的味道更重，酸味更加明显，香味更成熟 ...

      等日均温度到25度，我也做川法小曲酒，实验一下，川法小曲酒工艺很先进的，7天出酒，降低了成本。
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查看完整版本: 2015年12月份小曲配糟实验结果