桃源心境
发表于 2016-1-21 15:27:18
我酿的米酒怎么酸了
麻烦大家帮我分析分析，都是有什么原因能造成这样的情况？
南方
发表于 2016-1-22 12:13:06
有效的发酵菌种少，可能的原因包括：
1、拌曲时温度过高，发酵菌部分或全部死亡。
2、卫生差，劣菌侵害发酵菌。
3、空气接触过多，杂菌进入压抑发酵菌。
如有说错请多包含。
李大厨
发表于 2016-1-21 21:40:39
坐等高人解密
yqm828
发表于 2016-1-22 09:26:48
拌曲温度高了
查先生
发表于 2016-1-22 13:16:32
温度太低了好像也不行
淡酒
发表于 2016-1-22 15:04:15
要密封的。有一点点酸味算正常
桃源心境
发表于 2016-1-25 13:28:35
我在拌酒曲时，温度确实高了些
junge581
发表于 2016-1-27 19:55:13
我用酒糟发的醋都10多天了，还没酸:dizzy:
江梦
发表于 2016-3-10 16:27:41
补充，后发酵期见到空气了，例：有人禁不住嘴老打开弄点尝尝
difv5210
发表于 2016-6-3 07:39:23