yqm828 发表于 2015-12-2 19:04:21

红曲米拌入糯米后要多久开始发酵？

请教！这红曲米拌入糯米后要多久开始发酵环温度15度

相由心生 发表于 2015-12-2 19:41:25

红曲发酵是很慢的等了 三五天吧

yqm828 发表于 2015-12-3 11:15:10

相由心生 发表于 2015-12-2 19:41
红曲发酵是很慢的等了 三五天吧

难怪好多人都要加点甜曲

吴鲁东 发表于 2015-12-3 14:18:42

先用甜酒曲糖化好了之后，再加红曲米和水发酵，比较容易成功

yqm828 发表于 2015-12-9 19:28:59


淡酒 发表于 2015-12-10 13:54:26

建议用乌衣红曲，红曲米不会发酵，只能做添加剂，颜色好看点。我就全部用的红曲米，根本就不发酵，没有酒味，也没甜味，只有酸味。果断倒了。。为了防止红曲米里的杂菌感染，最好把红曲米跟糯米一块蒸熟用。。

yqm828 发表于 2015-12-10 14:06:01

淡酒 发表于 2015-12-10 13:54
建议用乌衣红曲，红曲米不会发酵，只能做添加剂，颜色好看点。我就全部用的红曲米，根本就不发酵，没有酒味 ...

乌衣红曲看去跟发霉一样不敢用

yqm828 发表于 2015-12-10 14:10:45

淡酒 发表于 2015-12-10 13:54
建议用乌衣红曲，红曲米不会发酵，只能做添加剂，颜色好看点。我就全部用的红曲米，根本就不发酵，没有酒味 ...

可能你买到假红曲米了全部用红曲米可以发酵的酒味很香口感微酸

yqm828 发表于 2015-12-10 14:38:14

yqm828 发表于 2015-12-10 14:10
可能你买到假红曲米了全部用红曲米可以发酵的酒味很香口感微酸

我是买本地的离我这有40公里，沙县后底红曲

罗布青菜 发表于 2016-1-11 18:41:54

我网购的红曲米，48小时的时候，发酵就明显看得到了，我的温度保持在27到30之间。
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