入门级自酿甜米酒甜黄酒（暨叶网-风味型酒味型甜酒曲试饭）
本帖最后由 叶网 于 2015-12-16 21:49 编辑风味型酒味型甜酒曲的特点---甜度较高，微酸，酒味较大，酒度5-10度。不同于安琪甜酒曲只有甜味。
类似于蜜蜂甜酒曲，相比蜜蜂曲酒味更大些许，香气更浓些，适合酿甜米酒，甜黄酒。口味更适合平时
不经常喝酒，不大爱喝之人，酸酸甜甜有酒味，总体感觉接近于韩国米酒。
缺点 1 颜色乳白，不透彻 。 2 不适合陈酿，陈酿酸败的几率偏大。3 经常饮用含糖多对身体不大好。
本曲酿造方法比较简单---做成醪糟（酒酿）后加适当的水再发酵5-10天，即可压榨取酒，饮用。
1 泡4斤当年新糯米5-10小时，冲洗淋至水清。
2 蒸饭至饭熟。
3 米饭摊冷至50度。4个风味型甜酒曲粉碎加到2斤室温水（20度）中。
饭，曲，水，伴匀。中间挖大洞，搭窝糖化。完成后饭温在30度左右（28-33），保温糖化。
容器选择宽口为好，保温可以热水瓶加棉被等等。
4 30度糖化2天左右，窝水满时，味道甚甜，微酸，香气浓郁。此时加水1.5-2斤，常温20度（15-28）
发酵5-10天，时间长酒味更浓，根据自己的甜度酒度口感的喜好及时压榨(网袋或新丝袜），分离饭粒。也可以发酵至
米饭全部下沉酒，液澄清后（一个多月）压榨。压榨后得甜米酒6斤，即可饮用，也可放冰箱短期饮用，或煎酒后长期饮用。
颜色乳白，香气袭人，味道以清甜为主，些许微酸，酒味较重，酸酸甜甜有酒味，总体感觉接近于韩国米酒。
操作简单，时间较短，成功率高。是新人初涉米酒爱好的引路者。
去年来不断有朋友咨询，想酿造带有甜味，酒度又不高的甜米酒。于是2015年才有研发这种酒曲的想法，经过试饭，
一切和预想中一样，甚喜。经过几年连续的努力，叶网酒曲的品种已经比较齐全了，如下：
1 黄酒曲---适合酿造陈酿型米酒，黄酒，老酒。以干型，半干为主，还可以2次发酵成半甜型重酿酒香
雪酒已及药酒,红曲酒等等。酒度为18-20度，微甜，微酸，微苦，米香蜜香酒香浓。推荐用量1.5%。
2 风味型（酒味型）甜酒曲---适合酿造甜米酒，甜黄酒。甜为主，微酸，香浓，酒味较大（5-10度），
不适合陈酿。推荐用量一个曲一斤米。
3 纯甜型甜酒曲---适合制作醪糟，酒酿。 甜味为主，微酸，很轻微酒味。推荐用量一个曲一斤米。
4 白酒曲---风格上接近于黄酒曲，对比黄酒曲来说发酵里更猛烈，酸味偏重，蒸馏后的原酒香气浓，
口感柔。适合酿造半固态熟料白酒，烧酒。推荐用量1.5%。
5 红曲---古田红曲，非叶网自产，为批发代购。适合酿造红曲酒。建议配合黄酒曲（白曲）搭窝法酿造
成功率高，发酵时间也短些。推荐红曲用量为5-10%，多了好处颜色艳丽，香气浓，保健效果好，
缺点苦涩味酸味也增加。酌情添加。
简单明了，一看就会。:lol 学习了！:)【回复不少于五个字】 下方图片已删除。 叶师，压榨和滴滤对成酒有什么影响？ :-D:-:-D(ˇˇ) 酒度不高的甜米酒。好喝，但不宜久存。 叶网老师的帖子要顶。 不错！学习下！:) 金刀 发表于 2015-12-1 20:37
叶师，压榨和滴滤对成酒有什么影响？
一样的，无影响