金玉 发表于 2015-10-18 14:26:23

六坛葡萄酒精饮料的教训

今年本地大旱，但瓜果梨枣丰收，小区菜市场葡萄巨峰最低1元5角一斤，都挑粒大紫红而稀疏的，黑色小粒紧凑果型没人要，被我收了6次，最高2元

但“葡萄酒精饮料”做坏了4次：



1，迷信法国耐18度酵母，做出的颜色暗红，酯香怪异；


2，大坛只装了一小半，空气多，褐变严重，完全没红色；


3，用了一个腌过酱菜的坛子，刷了烤了多次，闻着没味，做酒味都出来了；

4，一个坛子内釉料可能含铁铜之类的金属，葡萄汁变成褐色；

成功了两次：

1，新瓷坛，先加了0.3‰Vc,0.3‰柠檬酸，颜色鲜艳的粉红色；

2，用不好的坛子酒液出现褐色，加了0.3‰柠檬酸，开始浸出粉色了，颜色挽回了

看来陶瓷坛子变数太大，还是用玻璃坛吧


安琪葡萄酒酵母rw效果满意，出酒颜色很迷人，喜欢，气味可以，俺爹喝着很满意，那坛法国酵母的没敢献出来

来点红的 发表于 2015-10-18 22:36:09

一发后必须转移到小口桶，小口桶必须基本达到满瓶，就是拍氧化，用玻璃桶也是为了防止氧化，还能透明目测，因为坛子是透气的，这些你都遇到了，这代价忒大了点，但葡萄真便宜，就算做坏了也不费钱，

zhengg229 发表于 2015-10-18 15:53:22

帮顶！:lol

planescape 发表于 2015-10-18 19:40:19

酒妹子 发表于 2015-10-19 11:29:43

0.3‰Vc,0.3‰柠檬酸是什么道理 防腐吗？

朱定国 发表于 2015-10-19 12:33:43

看来有人和我一样做容易氧化的果酒喜欢用VC和枸橼酸:lol:lol:lol:lol

yqm828 发表于 2015-10-19 18:02:03

原来高手也会失手

没事哈个小酒 发表于 2015-10-22 14:12:57

我这还心思，葡萄酒不费事呢

Nicole2000 发表于 2015-11-4 21:55:16

我是用纯净水桶加单向阀，也没有装满……希望不会氧化

hjhzwl 发表于 2015-11-4 22:50:10

页: [1] 2
查看完整版本: 六坛葡萄酒精饮料的教训