关于江西黄酒工艺
本帖最后由 爱喝好酒的农民 于 2015-10-4 04:36 编辑最近年份酒风暴席卷全国，像我们普通老百姓也想品尝真正的年份酒，无非借鉴古人之法，存上数十年再开坛豪饮。也可少量购买品尝。亦一偶然机会，小弟得以南昌一游。故江西黄酒主体以淋饭法，不加水发酵，而在存放前加以该批次的糟烧调度，不煎酒自然存放三年至十几年才开缸饮用。也有带糟陈放三年再滤酒陈放的，而以酿造时间分为，清明酒和冬酒。清明酒比较出名点，目前没有真正品尝到，清明只上下几天，能做多少酒得看产量。偶一机缘到一农家乐逛逛，他们只是简单封坛，酒便可保存十多年而不酸败，足见工艺严格，想想也是醉了。如果要是在买酒过程中提到工艺，嘿嘿，老板只说不加水什么的。他们踏实做酒的精神值得学习。
感谢罗老师，衷老板款待，以及各位酿友支持。
感谢酿酒吧，及各位老师的无私奉献。
十几年记不清了，好喝反正。 “以淋饭法，不加水发酵”，醇厚啊！ 正在学习，去年的青红酒一直没舍得喝，都一年多了。看看早也没有青红的颜色，也就是这种茶黑色的了。:) 顶一一，有人来详说一下？ 由于当时酿酒师傅没有做记录也没有标签，所以存的酒具体年份不知道，个人感觉含糖高的黄酒老熟比较快一点。， 不加水还加糟烧，酒精度高了好陈放，但是糖度应该很高了啊！ 我自己做的甜黄，不加水的，酒度上不去。 这酒加了白酒进去的 南昌这边出名的是新建区的（原来叫新建县）大塘清明酒
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