关于江西黄酒工艺

爱喝好酒的农民 · 发表于 2015-10-4 04:33:44

本帖最后由爱喝好酒的农民于 2015-10-4 04:36 编辑

最近年份酒风暴席卷全国，像我们普通老百姓也想品尝真正的年份酒，无非借鉴古人之法，存上数十年再开坛豪饮。也可少量购买品尝。亦一偶然机会，小弟得以南昌一游。故江西黄酒主体以淋饭法，不加水发酵，而在存放前加以该批次的糟烧调度，不煎酒自然存放三年至十几年才开缸饮用。也有带糟陈放三年再滤酒陈放的，而以酿造时间分为，清明酒和冬酒。清明酒比较出名点，目前没有真正品尝到，清明只上下几天，能做多少酒得看产量。偶一机缘到一农家乐逛逛，他们只是简单封坛，酒便可保存十多年而不酸败，足见工艺严格，想想也是醉了。如果要是在买酒过程中提到工艺，嘿嘿，老板只说不加水什么的。他们踏实做酒的精神值得学习。
  感谢罗老师，衷老板款待，以及各位酿友支持。
  感谢酿酒吧，及各位老师的无私奉献。

爱喝好酒的农民 · 发表于 2015-10-4 04:39:23

十几年记不清了，好喝反正。

金玉 · 发表于 2015-10-4 09:44:19

“以淋饭法，不加水发酵”，醇厚啊！

钦弓A · 发表于 2015-11-3 15:29:48

正在学习，去年的青红酒一直没舍得喝，都一年多了。看看早也没有青红的颜色，也就是这种茶黑色的了。

九合塔 · 发表于 2015-11-4 19:11:33

顶一一，有人来详说一下？

爱喝好酒的农民 · 发表于 2015-11-6 21:52:39

由于当时酿酒师傅没有做记录也没有标签，所以存的酒具体年份不知道，个人感觉含糖高的黄酒老熟比较快一点。，

mijiu · 发表于 2015-11-7 09:25:41

不加水还加糟烧，酒精度高了好陈放，但是糖度应该很高了啊！

爱喝好酒的农民 · 发表于 2015-11-12 08:09:55

我自己做的甜黄，不加水的，酒度上不去。

随遇而安 · 发表于 2018-5-15 12:18:22

这酒加了白酒进去的

随遇而安 · 发表于 2018-5-15 12:20:40

南昌这边出名的是新建区的（原来叫新建县）大塘清明酒

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