黄酒的真正味道是那种？
兄弟伙们，我做的黄酒怎么那么酸啊？现在我做了10斤糯米，蒸熟，淋饭法，手摸不热伴曲。糖化36小时，很甜。按50%加水，加了5斤水。现在已经发酵第三天，今天开耙的时候，尝了一嘴，变酸了。我本意是做甜的那种.肿么破啊？还有就是，发酵的时间我也模糊的很？看了很多贴子，大家对发酵的时间都模糊的很。求指点啊？ 淋饭法不加水，甜。发酵时间呢？金玉老师 本帖最后由 金玉 于 2015-10-1 08:27 编辑
糖化是成功了。
作为2°甜酒已经成功。
但加水后，酵母菌没有达到足够浓度2亿/ml,乳酸菌占据了优势，消耗了糖。
可等醪糟产生大量细腻泡沫后再加水，需淋糖汁浇醪糟三日以上。
或加水后，加入米0.05%活化后的安琪黄酒酵母。
不加水那种，可等1个月以内，任何时候都可以终止，煎酒灭菌。
加水那种，需三天以内灭菌，不然就变苦、不甜。
还有添饭法、重酿酒，也甜，复杂，略。
金玉老师，那么这次的压榨煎酒后，可否在按照重酿的方法，不加水，改加这次的黄酒，会甜吗？
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