黄酒的真正味道是那种？

观音场

兄弟伙们，我做的黄酒怎么那么酸啊？现在我做了10斤糯米，蒸熟，淋饭法，手摸不热伴曲。糖化36小时，很甜。按50%加水，加了5斤水。现在已经发酵第三天，今天开耙的时候，尝了一嘴，变酸了。我本意是做甜的那种.肿么破啊？还有就是，发酵的时间我也模糊的很？看了很多贴子，大家对发酵的时间都模糊的很。求指点啊？

金玉

淋饭法不加水，甜。

观音场

发酵时间呢？金玉老师

金玉

糖化是成功了。

作为2°甜酒已经成功。

但加水后，酵母菌没有达到足够浓度2亿/ml,乳酸菌占据了优势，消耗了糖。

可等醪糟产生大量细腻泡沫后再加水，需淋糖汁浇醪糟三日以上。

或加水后，加入米0.05%活化后的安琪黄酒酵母。
不加水那种，可等1个月以内，任何时候都可以终止，煎酒灭菌。

加水那种，需三天以内灭菌，不然就变苦、不甜。

还有添饭法、重酿酒，也甜，复杂，略。

观音场

金玉老师，那么这次的压榨煎酒后，可否在按照重酿的方法，不加水，改加这次的黄酒，会甜吗？