煮开的樱桃酒咋还能发酵？
求教！酵母菌群能耐受100℃的高温么？有没有哪位朋友遇到过类似的问题？能看到液面还有气泡。
7月初做了两桶野樱桃酒，发酵很好，撩得热情大涨，急着想倒出发酵桶再酿点白酒出来，也是想做点甜酒，于是第六天头上便把其中一桶又放了些冰糖煮开了，晾凉后装了30几瓶，还起了个挺浪漫的名字。正好有朋友过来玩，奉献了几瓶，好评如潮，不仅达到了显摆的目的，开个酒庄的梦也耸动起来。有朋友还说：要是放到明年再喝，恐怕能超过几百几百一瓶的水平。听了这话，送朋友走时强忍着膨胀的虚荣心，没给他们一人再带上一瓶，而是找了个纸箱把“小野猫”平放进去藏到了杂物间的桌子下面。事儿过去也就淡掉了。过了十几天吧，正做饭时，听那边“嘭”地一声，开始还没在意，以为是风把什么东西吹倒了。待要吃饭了，给自己倒了杯酒，突然咯噔一下想起了我的“小野猫”，急忙跑进去，只闻得酒香凄切，满地残红，再看纸箱也已浸湿了半截，里面更是一片狼藉，有的瓶塞已突出瓶口，有的只是抵住纸箱才没让瓶塞冲出来，还有几瓶，咳咳，已是人去楼空，酒早流尽了。
煮开了的酒又发酵了，还不像是感染了杂菌。把剩下的几瓶轻轻拔掉瓶塞，也是砰然作响，瓶里的二氧化碳带着酒溢出来“咝咝’地冒着气泡，香槟？怀着悲愤而侥幸的心情尝了尝，干的，完全没有了甜味，不知是不是心理作用，感觉酒体好像阴沉了许多，颜色也黯淡了许多。尽管喝起来也还可以，但拿它款待朋友是不行了，而自己一个人时又不喝酒，好吧，留着下次蒸白兰地。
晾凉后装,这几个字 这种软木塞会轻微漏气，我用过。 最多耐60度。
可能开锅是假开，冒的泡沫是二氧化碳。
也可能晾凉后装瓶，空气中、瓶子里有野生酵母。 ;P;P吓死了。。。哈哈 看情况闪人 发表于 2015-8-31 23:48
晾凉后装,这几个字
晾了一夜装的。 zhengg229 发表于 2015-9-1 06:58
这种软木塞会轻微漏气，我用过。
嘿，怎么就忘了软木塞。容器、瓶子、虹吸管都用巴士洗的。 金玉 发表于 2015-9-1 08:34
最多耐60度。
可能开锅是假开，冒的泡沫是二氧化碳。
总之这个新工艺是不能再用了。 coolday 发表于 2015-9-1 16:51
吓死了。。。哈哈
吓倒吓不死，心疼死了。 第一灭菌的温度达到了，时间是否达到
第二、凉了之后装瓶，中途是否有防止杂菌感染的措施
第三、所有的公用器具是否严格灭菌