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求教！酵母菌群能耐受100℃的高温么？有没有哪位朋友遇到过类似的问题？
能看到液面还有气泡。
7月初做了两桶野樱桃酒，发酵很好，撩得热情大涨，急着想倒出发酵桶再酿点白酒出来，也是想做点甜酒，于是第六天头上便把其中一桶又放了些冰糖煮开了，晾凉后装了30几瓶，还起了个挺浪漫的名字。正好有朋友过来玩，奉献了几瓶，好评如潮，不仅达到了显摆的目的，开个酒庄的梦也耸动起来。 有朋友还说：要是放到明年再喝，恐怕能超过几百几百一瓶的水平。听了这话，送朋友走时强忍着膨胀的虚荣心，没给他们一人再带上一瓶，而是找了个纸箱把“小野猫”平放进去藏到了杂物间的桌子下面。 事儿过去也就淡掉了。过了十几天吧，正做饭时，听那边“嘭”地一声，开始还没在意，以为是风把什么东西吹倒了。待要吃饭了，给自己倒了杯酒，突然咯噔一下想起了我的“小野猫”，急忙跑进去，只闻得酒香凄切，满地残红，再看纸箱也已浸湿了半截，里面更是一片狼藉，有的瓶塞已突出瓶口，有的只是抵住纸箱才没让瓶塞冲出来，还有几瓶，咳咳，已是人去楼空，酒早流尽了。
煮开了的酒又发酵了，还不像是感染了杂菌。把剩下的几瓶轻轻拔掉瓶塞，也是砰然作响，瓶里的二氧化碳带着酒溢出来“咝咝’地冒着气泡，香槟？怀着悲愤而侥幸的心情尝了尝，干的，完全没有了甜味，不知是不是心理作用，感觉酒体好像阴沉了许多，颜色也黯淡了许多。尽管喝起来也还可以，但拿它款待朋友是不行了，而自己一个人时又不喝酒，好吧，留着下次蒸白兰地。
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发表于 2015-8-31 20:50:11
楼主
发表于 2015-9-2 01:43:41
