用甜酒曲和葡萄酒酵母做米酒
本帖最后由 清酒厂长 于 2015-8-18 20:30 编辑粳米冷饭--甜酒曲和酵母活化液加入--拌匀---3天后米上浮--加水半米重--10天后压榨--滤纸精滤
得到的滤液像白葡萄酒一样清澈透明。乍看像自来水一样。看起来清酒成功了。:victory:
但酯香是怪异的烂白葡萄味，酒度也极低。:Q
幸亏只用了一个大罐头瓶，半斤米饭。:lol
本次用的酵母是香槟酵母EC1118，以前还试过Pastuer Champagn，某18度酵母，甜酒阶段还好，加水后酒度不上升，味道怪。
葡萄汁和醪糟汁的环境差异太大，本来产酯香很好的酵母，都会跑偏。也许用米曲汁好一些。
还有可能，我在淘宝买的进口葡萄酒酵母都是假的。:shutup:
下次再用D254, CY3079, KD, K1, Red Star试试,据说安琪葡萄酒酵母rw不错。
安琪黄酒酵母，能4天内迅速提高到酒精14度；客家娘酒酵母香气好；崇明老白酒酵母中的粘红酵母醇香好，孝感米酒酵母酒度高、酒香好、不苦。这些都适应醪糟汁。有待实验。
目标是15度以上，纯净透明，醇香酒香，不苦不辣，微甜微酸，喝着没酒，入胃火热，一斤不头疼。{:3_59:}
而且是用大米，不用糯米，这样更有成就感:lol。大米饭醪糟上浮太慢，我同时试验四种曲，最快的也要45小时。室温28℃。
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今天从淘宝买了两种曲，蜜蜂甜酒曲，风味型安琪甜酒曲。
快研究出简易可靠的清酒方案吧，10天做出来，不愁没酒喝啦。 咱们做的一个反的，我用RW葡萄酒酵母和根霉做过米酒，后面喝感觉区别不大， 目标是15度以上，纯净透明，醇香酒香，不苦不辣，微甜微酸，喝着没酒，入胃火热，一斤不头疼。
厉害~~~ 期待清酒厂长选出好酵母与甜酒曲 去年做的米酒先甜后辣最终酸了。密封在玻璃瓶放到今春，也是清亮透明，酸味减轻有点微甜。经历提供给大家供参考？ 目标是15度以上，纯净透明，醇香酒香，不苦不辣，微甜微酸，喝着没酒，入胃火热，一斤不头疼。
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达到这样要求的酒，应该叫啥酒？叫米酒？清酒？我们的还没有入胃火热感:(。http://www.niangjiu8.com/data/attachment/forum/201506/08/094427qa7zronl91e2em1m.jpg
支持进行科学实验探索，静候佳音。非常期待。 青岛米酒 发表于 2015-8-19 08:52
目标是15度以上，纯净透明，醇香酒香，不苦不辣，微甜微酸，喝着没酒，入胃火热，一斤不头疼。
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清米酒:lol 市面上售卖的酒狐、白鸟、花田巷子、青草沙崇明老白酒等米酒，都是清纯微甜，酒精度在个十几度的样子，他们使用的是专业第三方的酒曲，还是厂家自制的酒曲？
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