本帖最后由 清酒厂长 于 2015-8-18 20:30 编辑
粳米冷饭--甜酒曲和酵母活化液加入--拌匀---3天后米上浮--加水半米重--10天后压榨--滤纸精滤
得到的滤液像白葡萄酒一样清澈透明。乍看像自来水一样。看起来清酒成功了。
但酯香是怪异的烂白葡萄味，酒度也极低。
幸亏只用了一个大罐头瓶，半斤米饭。
本次用的酵母是香槟酵母EC1118，以前还试过Pastuer Champagn，某18度酵母，甜酒阶段还好，加水后酒度不上升，味道怪。
葡萄汁和醪糟汁的环境差异太大，本来产酯香很好的酵母，都会跑偏。也许用米曲汁好一些。
还有可能，我在淘宝买的进口葡萄酒酵母都是假的。
下次再用D254, CY3079, KD, K1, Red Star试试,据说安琪葡萄酒酵母rw不错。
安琪黄酒酵母，能4天内迅速提高到酒精14度；客家娘酒酵母香气好；崇明老白酒酵母中的粘红酵母醇香好，孝感米酒酵母酒度高、酒香好、不苦。这些都适应醪糟汁。有待实验。
目标是15度以上，纯净透明，醇香酒香，不苦不辣，微甜微酸，喝着没酒，入胃火热，一斤不头疼。
而且是用大米，不用糯米，这样更有成就感。大米饭醪糟上浮太慢，我同时试验四种曲，最快的也要45小时。室温28℃。
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今天从淘宝买了两种曲，蜜蜂甜酒曲，风味型安琪甜酒曲。
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发表于 2015-8-18 09:25:15
发表于 2015-8-18 15:27:46
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