jaclingon 发表于 2015-7-30 10:39:50

大树菠萝 - 菠萝蜜 [ Jackfruit ]酒

本帖最后由 jaclingon 于 2015-8-13 14:59 编辑

大树菠萝 - 菠萝蜜 [ Jackfruit ]酒

手头没有 水果型的酒酵母 酒曲如下图，这是小曲吗？请问大侠们。
酒曲5个，大树菠萝大概3-4KG, 蒸馏水7.5KG, 砂糖调糖度。

由于环境所限，热水消毒器具，一边取菠萝，一边加蒸馏水，一边扔酒曲。最后加盖。

那个杀大树菠萝，真是要命，绝对累过蒸大量的米饭。

2015-07-30 发酵启动， 勤压酒帽。温度高，似乎发酵的有些猛烈。.......
2015-08-10台风苏迪罗 造成的 40多度的高温， 两天没有压酒帽。发现酵母不冒泡，死亡了，测得酒的度数15度，决定压榨了。


隔渣后的第二天，酒体颜色不错，沉清也快。酒液残糖5%，味道尝起来有些的怪，完全没有波罗蜜的风味。酒液+糖到15%
完全恢复菠萝蜜的风味。味道非常不错。



jaclingon 发表于 2015-7-30 10:41:21

明天有动静 再来记录。

coolday 发表于 2015-7-30 10:50:23

有大师说放点糯米配合发酵味道更好。

jaclingon 发表于 2015-7-30 11:33:03

加些糯米酒酿，有些太麻烦了，明年再试。

jaclingon 发表于 2015-7-30 12:17:41

有条件做个糯米酒酿放进去当然好，明年再试。

kui0918 发表于 2015-7-30 18:52:06

为啥叫大树菠萝呀？
和一般的菠萝有区别吗？

相由心生 发表于 2015-7-31 02:40:25

大树玻璃是菠萝蜜吧？这个是甜酒曲

jaclingon 发表于 2015-7-31 14:45:24

本帖最后由 jaclingon 于 2015-7-31 14:47 编辑

对，是波罗蜜，大树菠萝是他的另一种叫法，可能因为它是木本植物，为区别草本植物普通菠萝，所以叫大树菠萝。我以前没有见过这个牌子的甜酒曲，外表有得判定吗




润物无声 发表于 2015-8-13 17:03:33

好棒。看起来还不错，这个怎么像是菠萝蜜
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