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本帖最后由 jaclingon 于 2015-8-13 14:59 编辑
大树菠萝 - 菠萝蜜 [ Jackfruit ]酒
手头没有 水果型的酒酵母 酒曲如下图，这是小曲吗？请问大侠们。
酒曲5个，大树菠萝大概3-4KG, 蒸馏水7.5KG, 砂糖调糖度。
由于环境所限，热水消毒器具，一边取菠萝，一边加蒸馏水，一边扔酒曲。最后加盖。
那个杀大树菠萝，真是要命，绝对累过蒸大量的米饭。
2015-07-30 发酵启动， 勤压酒帽。温度高，似乎发酵的有些猛烈。.......
2015-08-10 台风苏迪罗 造成的 40多度的高温， 两天没有压酒帽。发现酵母不冒泡，死亡了，测得酒的度数15度，决定压榨了。
隔渣后的第二天，酒体颜色不错，沉清也快。酒液残糖5%，味道尝起来有些的怪，完全没有波罗蜜的风味。酒液+糖到15%
完全恢复菠萝蜜的风味。味道非常不错。
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发表于 2015-7-30 10:39:50
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