7天酿成黑米酒
本帖最后由 清酒厂长 于 2015-7-23 07:58 编辑感谢郑大师，月大师，枯大师，黄酒太师，朱大师。
感谢大竹酒曲。
感谢广大吧友的经验。
两斤黑米，两斤糯米，8克酒曲。米出了10斤饭。泡米、蒸饭、淋水、再蒸，直到黑米开花。
口感太销魂了，做完醪糟后没加水，微甜，掩盖了新酒的苦辣涩酸呛。
时间太短，完全不酸也没任何香味。易入口。
从搭窝到压榨，只用了6天，发酵停止了，我也不知道为什么。坛口扎的塑料袋瘪了，也不冒泡了。所以就榨汁了吧。权当做个演示，测试一下酒曲的效果、成品的色泽口感。室温28℃。第三天开始，贴近封坛的薄膜，听到发出“噗抽-噗抽--哗啦啦”循环的巨响。
出酒渣两斤，淀粉没利用完。
压榨过滤，4斤米，出酒7斤多。
分层太快，两小时就成这样了。
http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=image&aid=7404&size=300x300&key=7e5a07299401a059&nocache=yes&type=fixnone
滤纸精滤。
放冰箱里过夜，一夜出一斤清液。
精滤的效果，像素渣，实际效果透明得摄人心魄。:lol
C6H12O6(酶)→2C2H5OH+2CO2↑+2ATP
产生1g酒精就要释放大概1g二氧化碳。从损失1斤重量估算，产生了一斤酒精，折合酒17度。瞎算的，饭多重根本没称
虽然好喝，还是陶罐陈三个月之后喝。又过了七天才开始有黑米香气。
七天时间有点短，时间再长些，会变成我酿的青岛黑米酒这个样子。http://www.niangjiu8.com/data/attachment/forum/201506/08/094421lysjjo2ym4f40mfp.jpg
厂长好技术啊看着都诱人 谈不是鼓励羡慕还来不及嫩看你的帖子学习了很多东西 在此谢过 厂长，这7天的产品算什么酒呢？ 醪糟汁？ 黑米黄酒？ 7斤酒都用滤纸精滤吗？ 大师，不太明白，4斤米蒸成10斤米饭了是吗，还是稀饭，还是我理解错了 看着第一张好有食欲啊（有点像八宝粥:lol）:lol:lol:lol:lol 四斤米十斤酒饭，俺也按这个比例试试。 九合塔 发表于 2015-7-19 14:00
四斤米十斤酒饭，俺也按这个比例试试。
以前用糯米做醪糟时，如果出饭率超过2倍，香味受影响，黑米的想试试。顺道问一下黑米的价格。 九合塔 发表于 2015-7-19 19:50
以前用糯米做醪糟时，如果出饭率超过2倍，香味受影响，黑米的想试试。顺道问一下黑米的价格。
是超市米吗