7天酿成黑米酒

清酒厂长

感谢郑大师，月大师，枯大师，黄酒太师，朱大师。
感谢大竹酒曲。
感谢广大吧友的经验。

两斤黑米，两斤糯米，8克酒曲。米出了10斤饭。泡米、蒸饭、淋水、再蒸，直到黑米开花。
口感太销魂了，做完醪糟后没加水，微甜，掩盖了新酒的苦辣涩酸呛。

时间太短，完全不酸也没任何香味。易入口。
从搭窝到压榨，只用了6天，发酵停止了，我也不知道为什么。坛口扎的塑料袋瘪了，也不冒泡了。所以就榨汁了吧。权当做个演示，测试一下酒曲的效果、成品的色泽口感。室温28℃。第三天开始，贴近封坛的薄膜，听到发出“噗抽-噗抽--哗啦啦”循环的巨响。




出酒渣两斤，淀粉没利用完。



压榨过滤，4斤米，出酒7斤多。




分层太快，两小时就成这样了。


滤纸精滤。

放冰箱里过夜，一夜出一斤清液。

精滤的效果，像素渣，实际效果透明得摄人心魄。



C6H12O6(酶)→2C2H5OH+2CO2↑+2ATP
产生1g酒精就要释放大概1g二氧化碳。从损失1斤重量估算，产生了一斤酒精，折合酒17度。瞎算的，饭多重根本没称

虽然好喝，还是陶罐陈三个月之后喝。又过了七天才开始有黑米香气。

青岛米酒

七天时间有点短，时间再长些，会变成我酿的青岛黑米酒这个样子。

bbcm

厂长好技术啊  看着都诱人

bbcm

谈不是鼓励  羡慕还来不及嫩  看你的帖子学习了很多东西 在此谢过

nmhyt

厂长，这7天的产品算什么酒呢？ 醪糟汁？ 黑米黄酒？   7斤酒都用滤纸精滤吗？

13110016485

大师，不太明白，4斤米蒸成10斤米饭了是吗，还是稀饭，还是我理解错了

朱定国

看着第一张好有食欲啊（有点像八宝粥）

九合塔

四斤米十斤酒饭，俺也按这个比例试试。

九合塔

九合塔 发表于 2015-7-19 14:00
四斤米十斤酒饭，俺也按这个比例试试。

以前用糯米做醪糟时，如果出饭率超过2倍，香味受影响，黑米的想试试。顺道问一下黑米的价格。

看情况闪人

九合塔 发表于 2015-7-19 19:50
以前用糯米做醪糟时，如果出饭率超过2倍，香味受影响，黑米的想试试。顺道问一下黑米的价格。

是超市米吗