下单了大竹酒曲，好激动，追随Z大师的脚步
本帖最后由 清酒厂长 于 2015-7-14 16:31 编辑经过我的研究，郑老用的是这个酒曲
不错哦:lol
7月7日9:25更新：
韵达好快！
酒曲到了，做半甜型黑米酒。两斤黑米，两斤糯米，泡一天，蒸40分钟，曲用量0.4%，搭窝后6小时，表面撒的曲长了5mm的菌丝，好快！
半甜型黑米酒
原料：黑米两斤半，东北粳糯米两斤，东柳酒曲8克，凉开水、自来水管够。
7月7日，泡米。
7月8日，7点开始蒸米，小锅费劲啊，两锅用了半天！底锅水干了，还冒烟一次，满屋塑料味，还以为尼龙蒸布烧化了，赶紧撒上两斤自来水压压惊。饭没开花，又撒热水不知多少次……以后用高压电饭锅。鬼使神差，这次米混合泡的。下次泡米要分开泡，分开蒸饭，两种米性质差别太大了。糯米容易熟，黑米熟了也不一定开花，熟后掐开里面是弹性十足的胶冻状透明淀粉。糯米4小时就泡透了，黑米还有硬芯，需要八小时。下次高压电饭锅做饭，一斤泡好的米，加0.7斤水，出饭率200%
一共4斤半米，吸水后不知多少斤，占用三个容器。
7月8日 12点、14点搭窝，两坛。
7月9日 8点 12点那坛已经听到气泡响。
7月9日 下午3点，已经出水，本坛用了25小时。另一坛是陶瓷锅，塑料袋皮筋封口，已27小时，水满酿窝7成高。
用20ml注射器，吸出酒窝里的清液，倒进葡萄酒杯，摇一摇，半浊桃红色。尝之，低甜，微涩，黑米的粘稠肥厚感，满意，80分。
不加水，等待酒度上升。
7月11日 9：44 更新：玻璃坛明显不行啊，没搭窝，只有上层糖化出水，下层缓慢。而搭窝到底的陶瓷砂锅，气泡更响，水满窝八成。
48小时，米就整体上浮了。而玻璃坛的没上浮。
将玻璃坛里的米倒入新买的陶酒坛，重新搭窝到底，一夜后气泡响声猛烈，赶上砂锅版了，满意。以后玻璃瓶只能装白酒了。
大竹格林的吧看群里老师们评价不错，我也打算搞一些，做点清酒出来。 你好，谢谢你的使用，我的酒曲可以干型，也可以半干，如果想做半干的酒，很简单，少加点水就好了。其他黄酒曲也类似，只是每种酒曲的酵母活力不同，使用加水量的控制不同，比如我的去酵母最高是20度，就需要350克左右，有的曲酵母极限是17度的，需要300克左右的糖，剩下的就留酒里了，还有的酒曲会更低。在米量不变的情况下，加水少了，糖分比例就多了。这也是为什么相同的酿造，相同加水量情况下，别的酒曲做出来的酒相对甜的原因。
我自酿葡萄酒在先，所以酿米酒时有些想法会自然融合葡萄酒的理念。
葡萄酒，新酿的酒基本不算酒，难以下咽，桶半年，瓶一年，饮用味佳。所以有人说酒本是岁月，造化的产物，人力很微小。
我想米酒，黄酒也亦然。新酿的酒如果是半甜，甜的酒，酿完即喝，口感不错。但是也因为有糖分，陈酿的困难比较大。所以市面葡萄酒里很少有甜酒。健康问题另说，糖分掩盖了酸，涩，苦等，应该更适合国人口味。
而干酒因为无糖，又有高酒度(20)保护，陈酿简单，而新酿不好喝，在1-2年后才是最适宜饮用，也只有干酒，才能品味出酒的好和坏，酸甜苦辣涩5味的细腻，均衡，厚重，乐在其中。
但是最后还是是我错了，通过这2年的反馈，还是以喜欢喝半甜，甜的新人为多，以后我会在酿造说明中加以更新。
说了这么多，在此也为自己留个脚印。同时还可以得2分奖励;P
大竹酒曲?什么厂？ 给个链接。让我也追随你的脚步:lol:lol 楼主对其曲的试验室检测结婚果出来了没有？ 重庆有2个大竹?大足？ 某宝上大竹的酒曲太多了，:dizzy:，肯定鱼龙混杂，难以分辨了:dizzy: 本帖最后由 nmhyt 于 2015-7-5 12:17 编辑
nmhyt 发表于 2015-7-4 20:47
大竹格林的吧看群里老师们评价不错，我也打算搞一些，做点清酒出来。
东柳醪糟坊这个店就是群里大竹-格林发过的那个。 nmhyt: 东柳醪糟坊出产