厂长我也有这个曲，只是我用这个曲做出的醪糟是酸的，连着做了3次都酸，后来我把前两次的酸醪糟发酵成黄酒，现在已经澄清了，喝着有点酸还有浓浓的酒味，昨天我和店主聊了会，他说酸醪糟做不成黄酒的。我的怎么做成黄酒了呢？刚刚压榨的时候很酸，不能入口，澄清了酸味少了就能入口了。你做的醪糟会酸吗？
今天刚刚做了本地曲的醪糟，等吃完后再试试东柳醪糟坊的曲，希望能做出甜的醪糟
我用的就是叶网的酒曲，干型黄酒。大竹的曲做出来就是半干的？还是后面还有其他步骤啊
你好，谢谢你的使用，我的酒曲可以干型，也可以半干，如果想做半干的酒，很简单，少加点水就好了。其他黄酒曲也类似，只是每种酒曲的酵母活力不同，使用加水量的控制不同，比如我的去酵母最高是20度，就需要350克左右，有的曲酵母极限是17度的，需要300克左右的糖，剩下的就留酒里了，还有的酒曲会更低。在米量不变的情况下，加水少了，糖分比例就多了。这也是为什么相同的酿造，相同加水量情况下，别的酒曲做出来的酒相对甜的原因。
我自酿葡萄酒在先，所以酿米酒时有些想法会自然融合葡萄酒的理念。
葡萄酒，新酿的酒基本不算酒，难以下咽，桶半年，瓶一年，饮用味佳。所以有人说酒本是岁月，造化的产物，人力很微小。
我想米酒，黄酒也亦然。新酿的酒如果是半甜，甜的酒，酿完即喝，口感不错。但是也因为有糖分，陈酿的困难比较大。所以市面葡萄酒里很少有甜酒。健康问题另说，糖分掩盖了酸，涩，苦等，应该更适合国人口味。
而干酒因为无糖，又有高酒度(20)保护，陈酿简单，而新酿不好喝，在1-2年后才是最适宜饮用，也只有干酒，才能品味出酒的好和坏，酸甜苦辣涩5味的细腻，均衡，厚重，乐在其中。
但是最后还是是我错了，通过这2年的反馈，还是以喜欢喝半甜，甜的新人为多，以后我会在酿造说明中加以更新。
说了这么多，在此也为自己留个脚印。同时还可以得2分奖励;P
厂长，现在气温30多度，适合做黄酒？
厂长，糖化时可开放式吧？
nmhyt 发表于 2015-7-4 20:47
大竹格林的吧看群里老师们评价不错，我也打算搞一些，做点清酒出来。
怎么不给我格林说一声，偷偷就去我店里拍了？
东柳中药曲 发表于 2015-7-13 20:01
怎么不给我格林说一声，偷偷就去我店里拍了？
我还没拍呢上次找你要店铺了。 拍之前会告诉你的，记得多照顾啊!
coolday 发表于 2015-7-10 12:38
我用的就是叶网的酒曲，干型黄酒。大竹的曲做出来就是半干的？还是后面还有其他步骤啊
非常感谢，我再试试不同的类型。
:lol来蹭个奖励 哈哈 我已经实验了五种酒曲五种酒 效果都不错 下一步同种酒曲制作不同酒 也找找差别