没时间实验 请教下 2,3元大米和7元大米 出来的酒有啥区别
没时间实验 请教下 2,3元大米和7元大米 出来的酒有啥区别 顺便再问下 自来水 农夫山泉这类矿泉水出来的酒 有啥区别吗 感觉大家对于酿酒原料大米 和 水的讨论非常少 难道是商业把米和水的作用夸大了？比如绍兴黄酒就老提自己用的是鉴湖水 也看到一些说法 说陈米和新米酿酒只差一点点 本帖最后由 醉八仙 于 2024-8-18 11:09 编辑反正我用的是普通圆糯米。那家店便宜买哪家，不过7元的肯定没有2.3元的好，因为7元的肯定是长糯米。而2.3元的是圆糯米。长糯米的淀粉含量没有圆糯米高，所以糖化效果还是圆糯米好，酒质量自然也是圆糯米酿的好 米的差别不大，风味主要看酒曲。水比较重要，矿物质能影响风味。 本帖最后由 阿飞龙 于 2024-8-20 16:29 编辑
米质、水质肯定影响白酒的风味和酒质，这是公认的。发酵蒸馏后，对酒味有影响的微量香味物质，高度浓缩在白酒里，因此人们容易感觉到它的影响。
对黄酒来说，米质、水质对风味和酒质的影响，肯定也是有的。 但是，这个微弱的影响，分散在黄酒里，量太少，人的口舌器官，难以分辨出来。 因此，这个影响不如白酒那么明显。 :lol
作为自酿者，尽量用好米、好水。
阿飞龙 发表于 2024-8-20 16:27
米质、水质肯定影响白酒的风味和酒质，这是公认的。发酵蒸馏后，对酒味有影响的微量香味物质，高度浓缩在白 ...
:lol 有道理 没啥大的区别说有区别的就是对的 的本质理解不是很透彻
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