没时间实验请教下 2,3元大米和7元大米出来的酒有啥区别

chunqiu · 发表于 2024-8-17 07:11:18

chunqiu · 发表于 2024-8-17 07:12:34

顺便再问下自来水农夫山泉这类矿泉水出来的酒有啥区别吗

chunqiu · 发表于 2024-8-18 05:15:58

感觉大家对于酿酒原料大米和水的讨论非常少难道是商业把米和水的作用夸大了？比如绍兴黄酒就老提自己用的是鉴湖水

chunqiu · 发表于 2024-8-18 05:17:07

也看到一些说法说陈米和新米酿酒只差一点点

醉八仙 · 发表于 2024-8-18 10:41:58

本帖最后由醉八仙于 2024-8-18 11:09 编辑

反正我用的是普通圆糯米。那家店便宜买哪家，不过7元的肯定没有2.3元的好，因为7元的肯定是长糯米。而2.3元的是圆糯米。长糯米的淀粉含量没有圆糯米高，所以糖化效果还是圆糯米好，酒质量自然也是圆糯米酿的好

kevinzhang19701 · 发表于 2024-8-19 15:35:20

米的差别不大，风味主要看酒曲。水比较重要，矿物质能影响风味。

阿飞龙 · 发表于 2024-8-20 16:27:33

本帖最后由阿飞龙于 2024-8-20 16:29 编辑

米质、水质肯定影响白酒的风味和酒质，这是公认的。发酵蒸馏后，对酒味有影响的微量香味物质，高度浓缩在白酒里，因此人们容易感觉到它的影响。
对黄酒来说，米质、水质对风味和酒质的影响，肯定也是有的。但是，这个微弱的影响，分散在黄酒里，量太少，人的口舌器官，难以分辨出来。因此，这个影响不如白酒那么明显。

作为自酿者，尽量用好米、好水。

chunqiu · 发表于 2024-8-22 09:17:17

阿飞龙发表于 2024-8-20 16:27
米质、水质肯定影响白酒的风味和酒质，这是公认的。发酵蒸馏后，对酒味有影响的微量香味物质，高度浓缩在白 ...

有道理

tjz257 · 发表于 2024-9-17 13:10:26

没啥大的区别说有区别的就是对的的本质理解不是很透彻

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没时间实验 请教下 2,3元大米和7元大米 出来的酒有啥区别

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