chunqiu 发表于 2023-12-10 07:11:19

请问煮稀饭加酒曲 与 蒸饭加酒曲加水 结果有什么区别

请问煮稀饭加酒曲 与 蒸饭加酒曲加水 结果有什么区别

阿飞龙 发表于 2023-12-11 08:37:45

弄2两米，用两个方式，对比试验一下看看。纸上得来终觉浅，绝知此事要折腾！:lol

朱定国 发表于 2024-1-2 19:18:09

我记得好像是那个大学的博士生论文做过这个对比，主要在发酵液的溶氧量、渗透压、机械应力、密度引起的酵母发酵位置等的区别你可在网上查一下

chunqiu 发表于 2024-1-3 22:30:37

朱定国 发表于 2024-1-2 19:18
我记得好像是那个大学的博士生论文做过这个对比，主要在发酵液的溶氧量、渗透压、机械应力、密度引起的酵母 ...

谢谢 实际称重了一下 稀饭的含水量太高了 自己玩 量少 就是煮干饭比蒸饭方便 都能正常发酵

hjrinfo 发表于 2024-1-4 18:30:40

液态发酵和固态发酵的区别

chunqiu 发表于 2024-1-5 19:17:44

hjrinfo 发表于 2024-1-4 18:30
液态发酵和固态发酵的区别

谢谢 想想真是这个道理

诗酒趁年少 发表于 2024-4-10 17:44:48

个人有限经验：酒曲一般是根霉菌，前期糖化需要氧气，酵母属于厌氧菌，如果一开始就加水，糖化可能效果不好。理论上发酵液需要充氧才行。再加上定国大师说的溶氧，渗透压，发酵位置，控制就复杂了
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