请问煮稀饭加酒曲与蒸饭加酒曲加水结果有什么区别

chunqiu · 发表于 2023-12-10 07:11:19

阿飞龙 · 发表于 2023-12-11 08:37:45

弄2两米，用两个方式，对比试验一下看看。纸上得来终觉浅，绝知此事要折腾！

朱定国 · 发表于 2024-1-2 19:18:09

我记得好像是那个大学的博士生论文做过这个对比，主要在发酵液的溶氧量、渗透压、机械应力、密度引起的酵母发酵位置等的区别你可在网上查一下

chunqiu · 发表于 2024-1-3 22:30:37

朱定国发表于 2024-1-2 19:18
我记得好像是那个大学的博士生论文做过这个对比，主要在发酵液的溶氧量、渗透压、机械应力、密度引起的酵母 ...

谢谢实际称重了一下稀饭的含水量太高了自己玩量少就是煮干饭比蒸饭方便都能正常发酵

hjrinfo · 发表于 2024-1-4 18:30:40

液态发酵和固态发酵的区别

chunqiu · 发表于 2024-1-5 19:17:44

hjrinfo 发表于 2024-1-4 18:30
液态发酵和固态发酵的区别

谢谢想想真是这个道理

诗酒趁年少 · 发表于 2024-4-10 17:44:48

个人有限经验：酒曲一般是根霉菌，前期糖化需要氧气，酵母属于厌氧菌，如果一开始就加水，糖化可能效果不好。理论上发酵液需要充氧才行。再加上定国大师说的溶氧，渗透压，发酵位置，控制就复杂了

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