chunqiu 发表于 2022-4-14 03:33:42

请教 糯米糖化后压榨成汁 怕压榨进杂菌 把汁煮了加酿酒酵母可以吗

请教 糯米糖化后压榨成汁 怕压榨中进杂菌 把汁煮了 高温倒入酒罐 降温加水后加酿酒酵母。这个做法可以吗？这个醪糟汁煮和没煮 出酒有啥区别？谢谢。

阿飞龙 发表于 2022-4-14 07:03:13

      酒酿汁最终仍然需要发酵成酒，无必要再经过高温这一步骤。同时，用普通的锅煮，必然是逐渐升温，导致其酸度增加，影响酒的品质。作为普通的自酿者，缺少专用设备，无法做到瞬间高温。
      只要压榨工具干净，即使沾染少量杂菌，在发菌阶段，不用担心它们，它们会被占绝对优势的酵菌会群殴消灭的。

chunqiu 发表于 2022-4-14 10:39:32

阿飞龙 发表于 2022-4-14 07:03
酒酿汁最终仍然需要发酵成酒，无必要再经过高温这一步骤。同时，用普通的锅煮，必然是逐渐升温，导致 ...

谢谢回复 我只做5斤糯米 加热10多分钟就行了 这么短时间估计来不及产酸 如果几十斤 那就如你所说 变成逐渐升温 另外 这种做法 因为酵母菌没法快速用掉糖分 杂菌会得到大量养分 和酵母一样 高速成长 虽然最终敌不过优势菌群 但我猜杂菌成长会产生异味残留在酒里

老酒仙翁 发表于 2022-4-18 08:43:54

思路清晰，不妨一试:lol

chunqiu 发表于 2022-5-12 14:36:18

我突然明白了葡萄酒还用脚踩呢 过滤压榨过程手上的细菌混进去 无所谓
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