请教糯米糖化后压榨成汁怕压榨进杂菌把汁煮了加酿酒酵母可以吗

chunqiu · 发表于 2022-4-14 03:33:42

请教糯米糖化后压榨成汁怕压榨中进杂菌把汁煮了高温倒入酒罐降温加水后加酿酒酵母。这个做法可以吗？这个醪糟汁煮和没煮出酒有啥区别？谢谢。

阿飞龙 · 发表于 2022-4-14 07:03:13

酒酿汁最终仍然需要发酵成酒，无必要再经过高温这一步骤。同时，用普通的锅煮，必然是逐渐升温，导致其酸度增加，影响酒的品质。作为普通的自酿者，缺少专用设备，无法做到瞬间高温。
只要压榨工具干净，即使沾染少量杂菌，在发菌阶段，不用担心它们，它们会被占绝对优势的酵菌会群殴消灭的。

chunqiu · 发表于 2022-4-14 10:39:32

阿飞龙发表于 2022-4-14 07:03
酒酿汁最终仍然需要发酵成酒，无必要再经过高温这一步骤。同时，用普通的锅煮，必然是逐渐升温，导致 ...

谢谢回复我只做5斤糯米加热10多分钟就行了这么短时间估计来不及产酸如果几十斤那就如你所说变成逐渐升温另外这种做法因为酵母菌没法快速用掉糖分杂菌会得到大量养分和酵母一样高速成长虽然最终敌不过优势菌群但我猜杂菌成长会产生异味残留在酒里

老酒仙翁 · 发表于 2022-4-18 08:43:54

思路清晰，不妨一试

chunqiu · 发表于 2022-5-12 14:36:18

我突然明白了葡萄酒还用脚踩呢过滤压榨过程手上的细菌混进去无所谓

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