白鸽 发表于 2015-6-20 14:56:47

上一辈人都用白薯做白薯醪糟 如今有红薯紫薯 哪位大师用紫薯实验下吧！

上一辈人都用白薯做白薯醪糟做酒，   如今有红薯紫薯哪位大师用红薯紫薯实验下吧！

白鸽 发表于 2015-6-20 15:02:46

听老人说，以前不舍的用麦和米做醪糟做酒，最多的粮食就是玉米和白薯，白薯函淀粉居多做出来的醪糟有种土酒的香气。不知如果做成黄酒或烧酒味道如何？

清酒厂长 发表于 2015-6-20 18:19:10

白薯果胶含量太高，发酵成甲醇，个人没有精馏设备，不适合用来做酒。

用纯的根霉做醪糟可以，如果有酵母就有害了。

白鸽 发表于 2015-6-20 20:01:21

我还打算用紫薯做黄酒呢！！还好有厂长指点。

朱定国 发表于 2015-6-21 01:08:30

将其做成薯干之后发酵果胶之类的物质会大量降低，同时还可大量降低氰化物含量

海盗Helen 发表于 2015-6-21 13:37:56

以前亲戚家种红薯，都是切片晒干后卖给白酒厂，记得有那种专门的大铡刀。黄酒的原料看书都是米、大黄米、玉米这几种，其他好像没见过。

difv5210 发表于 2016-6-1 12:23:41

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