上一辈人都用白薯做白薯醪糟如今有红薯紫薯哪位大师用紫薯实验下吧！

白鸽 · 发表于 2015-6-20 14:56:47

上一辈人都用白薯做白薯醪糟做酒，如今有红薯紫薯哪位大师用红薯紫薯实验下吧！

白鸽 · 发表于 2015-6-20 15:02:46

听老人说，以前不舍的用麦和米做醪糟做酒，最多的粮食就是玉米和白薯，白薯函淀粉居多做出来的醪糟有种土酒的香气。不知如果做成黄酒或烧酒味道如何？

清酒厂长 · 发表于 2015-6-20 18:19:10

白薯果胶含量太高，发酵成甲醇，个人没有精馏设备，不适合用来做酒。

用纯的根霉做醪糟可以，如果有酵母就有害了。

白鸽 · 发表于 2015-6-20 20:01:21

我还打算用紫薯做黄酒呢！！还好有厂长指点。

朱定国 · 发表于 2015-6-21 01:08:30

将其做成薯干之后发酵果胶之类的物质会大量降低，同时还可大量降低氰化物含量

海盗Helen · 发表于 2015-6-21 13:37:56

以前亲戚家种红薯，都是切片晒干后卖给白酒厂，记得有那种专门的大铡刀。黄酒的原料看书都是米、大黄米、玉米这几种，其他好像没见过。

difv5210 · 发表于 2016-6-1 12:23:41

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