都是生料酒曲入门的呀
yzhdwz 发表于 2015-6-15 17:00
请教一下关于搅拌，是贯穿整个发酵期间，还是仅仅头几天？想着每次搅拌必定会进入空气，会影响发酵吗？
头几天搅拌，就是把浮起的米压下去，使其散热，接触到水，不是搅拌成碎米。参考叶网酒曲说明书：加水第二天开始发酵，压帽2-3次，看发酵旺盛情况，发酵温度高低，数天后压帽1-2次，半密封盖。
大概10天后发酵减轻，气泡见少，不压帽并减少开盖频率，使用密封较好的盖子，（如保鲜膜）。
后期发酵快结束时（米已经沉了一半多）少接触空气更加密封瓶口---有条件的请用单向阀。
20-40天，饭粒基本下沉（80--100%饭粒），酒液开始澄清，发酵基本结束。此时就可以抽清液后压榨取酒。（不推荐带糟陈酿）
继续
这个力克酒曲加了甜味素，我酿了一桶全倒掉了，你尝一尝酒曲就知道了，酒曲是甜的，非常甜