第一次的黄酒

湖州小开 · 发表于 2015-6-12 13:19:58

都是生料酒曲入门的呀

yzhdwz · 发表于 2015-6-15 17:00:44

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清酒厂长 · 发表于 2015-6-15 17:10:50

yzhdwz 发表于 2015-6-15 17:00
请教一下关于搅拌，是贯穿整个发酵期间，还是仅仅头几天？想着每次搅拌必定会进入空气，会影响发酵吗？

头几天搅拌，就是把浮起的米压下去，使其散热，接触到水，不是搅拌成碎米。

参考叶网酒曲说明书：加水第二天开始发酵，压帽2-3次，看发酵旺盛情况，发酵温度高低，数天后压帽1-2次，半密封盖。

大概10天后发酵减轻，气泡见少，不压帽并减少开盖频率，使用密封较好的盖子，（如保鲜膜）。

后期发酵快结束时（米已经沉了一半多）少接触空气更加密封瓶口---有条件的请用单向阀。

20-40天，饭粒基本下沉（80--100%饭粒），酒液开始澄清，发酵基本结束。此时就可以抽清液后压榨取酒。（不推荐带糟陈酿）

yzhdwz · 发表于 2015-6-27 18:24:38

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yzhdwz · 发表于 2015-6-27 21:23:40

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yzhdwz · 发表于 2015-7-10 14:34:12

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泥丸弹金 · 发表于 2015-7-16 23:40:47

继续

yzhdwz · 发表于 2015-7-17 00:02:38

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february1977 · 发表于 2015-10-7 14:36:43

这个力克酒曲加了甜味素，我酿了一桶全倒掉了，你尝一尝酒曲就知道了，酒曲是甜的，非常甜

yzhdwz · 发表于 2015-10-7 17:24:22

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