flasherliu 发表于 2020-12-1 17:09:00

不同的曲子发酵时间 堆积温度都是不一样的，按照提供曲子的商家说的为准

杯莫停 发表于 2020-12-2 08:51:14

老把头 发表于 2020-12-1 16:55
水分控制多少合适？

这个很难用语言表述，拌完大曲粉都是一粒粒的样子

朱定国 发表于 2020-12-10 23:13:11

低温大曲发酵在3-4周
中温大曲在45-75天
高温大曲需要多轮次发酵（糖化力低300左右）

51279467 发表于 2020-12-11 14:06:18

朱定国 发表于 2020-12-10 23:13
低温大曲发酵在3-4周
中温大曲在45-75天
高温大曲需要多轮次发酵（糖化力低300左右）

其实，对于高温大曲，我的理解是这样：
高温大曲只适合在南方热带地区使用，因为当地气温高，别的酒曲无法使用，高温大曲发酵能力低，所以只能用多轮次工艺来做，导致发酵周期长，发酵成本高，菌群单一，口味单一，，，
所以我的理解，浓香大曲，才是最好的白酒！！！
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