老把头 发表于 2020-11-30 15:12:50

弱弱的问个问题？

准备做大曲酒，网上发大曲曲子，然后卖家说发酵20-30天可以蒸馏，我看论坛大家都说至少3月，所以问下，各位大神都用的什么大曲？我买的这种大曲是不是不对？

朱定国 发表于 2020-12-10 23:13:11

低温大曲发酵在3-4周
中温大曲在45-75天
高温大曲需要多轮次发酵（糖化力低300左右）

老把头 发表于 2020-11-30 15:30:18

在线等哦~~~~~~~~~~~

王金成 发表于 2020-11-30 15:42:49

谁说至少 三个月啦，我怎么没见？

cwsff 发表于 2020-11-30 15:43:12

论坛说的3个月是延长发酵时间，提升酒的品质，大曲正常发酵也就15到20天，你那酒曲应该是正常的，但你如果第一次用大曲感觉90%几率会失败

老把头 发表于 2020-11-30 18:43:17

cwsff 发表于 2020-11-30 15:43
论坛说的3个月是延长发酵时间，提升酒的品质，大曲正常发酵也就15到20天，你那酒曲应该是正常的，但你如果 ...

如何才能不失败，求教

cwsff 发表于 2020-11-30 21:54:14

老把头 发表于 2020-11-30 18:43
如何才能不失败，求教

失败的多了自然就不失败了

老把头 发表于 2020-12-1 00:11:44

cwsff 发表于 2020-11-30 21:54
失败的多了自然就不失败了

大哥教教方法，听的好怕

华夏佳酿 发表于 2020-12-1 08:16:14

cwsff 发表于 2020-11-30 21:54
失败的多了自然就不失败了

失败是成功之母

杯莫停 发表于 2020-12-1 08:37:06

我大曲发酵个把月，大曲控制好水分发酵失败率很低，蒸酒塌气率很高:lol:lol:lol:lol

老把头 发表于 2020-12-1 16:55:11

杯莫停 发表于 2020-12-1 08:37
我大曲发酵个把月，大曲控制好水分发酵失败率很低，蒸酒塌气率很高

水分控制多少合适？
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