钦弓A 发表于 2015-5-15 08:44
桑葚一定要紫色的，红的不行!看到街上卖桑葚的，讲好价，留下电话，卖家直接送家里非常方便。但要特别申 ...
小时候吃过桑葚，红色是生的，紫色是熟的。但是，同样是紫色，熟成度，甜度也不一样。
至于能不能洗，应该跟葡萄酒一样，要么洗完晒干。要么用开水放温再洗。都是为了降低杂菌的数量。
发酵用酸或者高糖分来抑菌，在这个过程中再给酵母最适宜繁殖的温度，酵母数量够多，从而避免杂菌繁殖。
道理就跟肠胃的乳酸菌一样，乳酸菌会产生酸，而且繁殖快。酸性抑菌，繁殖快降低杂菌的空间和养分。
知道这些就知道酒该怎么做了。
酿酒我只是瞎搞，但有一点很重要，有酿醪糟的功力，其他的就容易了。醪糟我每年都会拍几次，一般一次5斤。有30多年的工龄了吧！但是酿酒可是去年才学搞的，第一次60斤桑葚，结果很成功！网络真是神奇啊！经验都是向大家学习的！谢谢酿酒吧！感谢无私传授绝技的大师们！:)
钦弓A 发表于 2015-5-15 09:15
今年桑葚买了140斤，每斤10元花去1400元，20斤白糖加5斤红糖有80元吧，其他就每天翻下注意卫生，一个月后出 ...
楼主哪里啊，桑葚主要产地是哪里啊，广州基本看到不，虽然这样也可以种，不过很少见到
140斤原酒70水酒40什么个意思啊
不用放发酵酵母什么的是吧
sasi67741104 发表于 2015-10-13 13:30
楼主哪里啊，桑葚主要产地是哪里啊，广州基本看到不，虽然这样也可以种，不过很少见到
140斤原酒70...
哦！四川的，原酒是没加水原汁，水酒是丢糟兑水的付产品（味道差点），酿果酒窝用的是酿醪糟的土曲（买的）
钦弓A 发表于 2015-10-13 14:43
哦！四川的，原酒是没加水原汁，水酒是丢糟兑水的付产品（味道差点），酿果酒窝用的是酿醪糟的土曲（买的 ...
哦，学习啦，我如果酿，淘宝买桑葚干效果怎样，准备甜糯米酒糖化完压榨后，放入桑葚干混合发酵
楼主厉害啊，直接用普通的酒曲下去发酵，省去买果酒专用酵母了，便宜不少啊，呵呵
真的学习了
找了半天淘宝找到便宜的桑葚干，看评价应该可以，全国最大的中药材批发地毫州的货
之前是看药材知道这个地方时药材批发地，不过没淘宝买过，比起医院是便宜好多好多啊，不过不懂药材，没买；党参、黄芪当归川芎黄精熟地这些普通药材应该没什么吧
sasi67741104 发表于 2015-10-13 15:55
哦，学习啦，我如果酿，淘宝买桑葚干效果怎样，准备甜糯米酒糖化完压榨后，放入桑葚干混合发酵
楼主厉 ...
还是鲜果好！每到3月底-4月初就是上市的时候（时间只有一二十天）。要注意，过了就没有了。
桑椹糟子加水和酒曲再发酵，是按照啥此例加的呢？用还继续加的果酒曲吗？还请赐教！！
有点意 思。
钦弓A 发表于 2015-10-13 16:04
还是鲜果好！每到3月底-4月初就是上市的时候（时间只有一二十天）。要注意，过了就没有了。
我也是做了三年的桑葚果酒，什么曲都不放，自然发酵，到了一个月就拿出来过滤。我今年做了200多斤的桑果酒，过滤后我槽没压，放着到冬天直接蒸馏，就是桑葚白兰地了