做完糯米甜酒后酒糟的处理,分享一下我的利用方法。
糯米做甜酒后酒糟虽然没有多少糖份了,但扔掉着实可惜, 俺试过用网上有人建议的再加白酒曲和水发酵, 出酒苦底很明显,个人觉得极难入口,但还真有酒鬼能喝下。后来有段时间直接扔了。但每次扔都心感罪恶。 最后试了一个方法,完全有效,而且结果很令人满意。我的是20升锅,可以一次蒸12斤半固米酒酒醅。我每次做糯米甜酒是做8斤糯米。我每次打算做糯米甜酒,就提前2天蒸大米拌曲糖化,正常进行就可以。 糖化一般一天半左右,然后加水密封发酵。因为要上班。所以都是周五晚11点左右蒸大米拌曲,周六晚上基本上就半满窝水了,根据温度和甜度来调整时间。 通常周六晚会扔到室外(约7至11度温度), 周日早上酒酿温度还有27度左右,然后加水密封发酵。 周日下午蒸糯米拌曲, 这样周一下班回来加水做甜酒刚刚好。 周四下班榨甜酒,酒糟这时加到还在冒泡的大米酒醅中。这样最后出酒完全感觉不出分别。 经过实验, 最好在大米酒发酵的第五天前加糯米酒渣(我的曲是这样)。 如果大米酒醅没有再冒泡或冒泡很弱,这时加糯米酒渣入去,最后蒸酒的效果比较差,连大米酒都浪费了。
大米酒的加曲和加水跟平时一样,但要计算缸的容量,留够足够的空间。 加渣后也不用再加水或加曲。 马上密封就行了。
这难道就是加饭酒:lol 糯米甜酒的酒糟可以加到发酵的酒醅中,我做糯米甜酒后的酒糟也是这样处理的。还有腌鱼或蒸鱼的时候放一点。 是不是这样的意思:做甜酒的酒糟不要浪费了,加到做白酒的酒醅中?我也觉得这样行。 半路续糟,提高粮食利用率。高!:lol 做米烧压榨后的渣每次丢了都觉得有点可惜。半固态能不能也来个配糟?:lol 好男儿当痛饮 发表于 2020-6-4 22:43
做米烧压榨后的渣每次丢了都觉得有点可惜。半固态能不能也来个配糟?
从榨取剩余价值来说,可以。从配糟角度来说,没必要。:lol gdgkm 发表于 2020-6-5 10:58
从榨取剩余价值来说,可以。从配糟角度来说,没必要。
米烧配糟俺还真实验了一段时间,成果向微信里面3个做米烧的自酿酒卖家分享了,反响很正面,俺自已也觉得效果灰常好。后来经广西老一辈的米烧前辈介绍,原来俺的做法类似他们的双轮糟。 问一下楼主, 加了酒糟以后的白酒味道有什么变化? ehvclbc 发表于 2020-6-5 19:23
问一下楼主, 加了酒糟以后的白酒味道有什么变化?
加了糯米酒酿渣的大米酒没有味道上的分别,但出酒度是可见的提高,其实也就多了那些渣渣的剩余价值。
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