做完糯米甜酒后酒糟的处理，分享一下我的利用方法。

减肥的猪

糯米做甜酒后酒糟虽然没有多少糖份了，但扔掉着实可惜， 俺试过用网上有人建议的再加白酒曲和水发酵， 出酒苦底很明显，个人觉得极难入口，但还真有酒鬼能喝下。后来有段时间直接扔了。但每次扔都心感罪恶。 最后试了一个方法，完全有效，而且结果很令人满意。

我的是20升锅，可以一次蒸12斤半固米酒酒醅。我每次做糯米甜酒是做8斤糯米。  我每次打算做糯米甜酒，就提前2天蒸大米拌曲糖化，正常进行就可以。 糖化一般一天半左右，然后加水密封发酵。因为要上班。所以都是周五晚11点左右蒸大米拌曲，周六晚上基本上就半满窝水了，根据温度和甜度来调整时间。 通常周六晚会扔到室外（约7至11度温度）， 周日早上酒酿温度还有27度左右，然后加水密封发酵。 周日下午蒸糯米拌曲， 这样周一下班回来加水做甜酒刚刚好。 周四下班榨甜酒，酒糟这时加到还在冒泡的大米酒醅中。  这样最后出酒完全感觉不出分别。 经过实验， 最好在大米酒发酵的第五天前加糯米酒渣（我的曲是这样）。 如果大米酒醅没有再冒泡或冒泡很弱，这时加糯米酒渣入去，最后蒸酒的效果比较差，连大米酒都浪费了。

大米酒的加曲和加水跟平时一样，但要计算缸的容量，留够足够的空间。 加渣后也不用再加水或加曲。 马上密封就行了。

prosub

这难道就是加饭酒

雨也燃

糯米甜酒的酒糟可以加到发酵的酒醅中，我做糯米甜酒后的酒糟也是这样处理的。还有腌鱼或蒸鱼的时候放一点。

gdgkm

是不是这样的意思：做甜酒的酒糟不要浪费了，加到做白酒的酒醅中？我也觉得这样行。

秦时明月汉时酒

半路续糟，提高粮食利用率。高！

好男儿当痛饮

做米烧压榨后的渣每次丢了都觉得有点可惜。半固态能不能也来个配糟？

gdgkm

好男儿当痛饮 发表于 2020-6-4 22:43
做米烧压榨后的渣每次丢了都觉得有点可惜。半固态能不能也来个配糟？

从榨取剩余价值来说，可以。从配糟角度来说，没必要。

减肥的猪

gdgkm 发表于 2020-6-5 10:58
从榨取剩余价值来说，可以。从配糟角度来说，没必要。

米烧配糟俺还真实验了一段时间，成果向微信里面3个做米烧的自酿酒卖家分享了，反响很正面，俺自已也觉得效果灰常好。  后来经广西老一辈的米烧前辈介绍，原来俺的做法类似他们的双轮糟。

ehvclbc

问一下楼主， 加了酒糟以后的白酒味道有什么变化？

减肥的猪

ehvclbc 发表于 2020-6-5 19:23
问一下楼主， 加了酒糟以后的白酒味道有什么变化？

加了糯米酒酿渣的大米酒没有味道上的分别，但出酒度是可见的提高，其实也就多了那些渣渣的剩余价值。