讲讲不同蒸气压对酒的影响
本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2020-5-10 19:04 编辑可能有些朋友看到论文头大,这里谈下对我上一帖中所发论文的理解,有不到之处,望批评指正。
首先谈谈蒸汽温度和压力的关系,在标准大气压下,水100℃沸腾,随着水的蒸发,水温一直保持100℃,压力小时,水的沸点低于100℃,比如在海拔高的地方,山顶,青藏高原,那里气压低,水不到100摄氏度就沸腾了,如果气压过低,食物都煮不熟。这时候需要用压力锅,锅内压力和锅外无关,压力大于大气压,沸点大于100摄氏度,煮饭,煮肉熟的快。
蒸汽发生器属于常压变种锅炉,如图30火排的常压款,承压3kg款,自己看价格。一个朋友说千万别搞,跟个炸弹似的,它有一定的危险性。承压款为什么贵?它用的板材厚!价格是次要的,根据论文实验结果,我摘抄出一些重点:1.甲醇含量,高气压蒸汽蒸出的酒>低气压蒸馏。2.糠醇和糠醛含量,高气压蒸汽蒸出的酒是低气压蒸馏出的1.5倍左右,具体数字参看论文。糠醛,糠醇,多为稻壳产生。一样的稻壳用量,一样的粮食,高气压蒸出的酒含量高,糠醛,糠醇多了必定影响气味儿和口感。3.低压蒸馏的酒样比高压蒸馏的 酒样多约 2%。咱们按一次出酒30斤,出酒100次,3000斤*2%=60斤酒没了。4.对于多数易挥发的风味物质来说,低汽压蒸馏提取的更多些。5. 经感官鉴定,低汽压蒸馏的白酒口感更纯正、净爽。
结论:1.承压蒸汽发生器可以用来蒸粮,这和我之前的观点一样,高压锅可以蒸粮。承压蒸汽发生器≈高压锅。2.不建议用高压蒸汽蒸酒。高气压蒸酒,出酒快,这和酿酒业相传的一个说法,“缓出酒”相违背,论文以实验数据和感官鉴定证明了这点,高气压蒸酒,出酒快,酒中有害物质蒸出较多,损失酒2%左右。
大哥,我用30火排的高压机烧白兰地,液态酒醅1吨,平时都是0.8-0.9的压,如果低于0.5怕是锅都烧不开,更别说蒸馏了。 再来一个“其实”:要实现高压蒸汽蒸酒,也不是想象中那么简单。平常所见到的高压蒸汽蒸酒,其实只是蒸汽锅炉端是高压,释放到蒸馏桶中压力已经减小,只能说是微压吧。要不然,出酒口就会有喷射状酒气喷出。想想医院中病人吸的氧气,那都是从高压氧气瓶中释放的,但到病人鼻子里,充其量微压而已。 其实,现在有一种新的技术和设备,即负压蒸馏白酒技术,好处多多。:lol :lol:lol:lol如果我说我是用一千多度高温蒸酒,你们信么?不要不信,只要是烧液化气的,都一样,都是一千多度高温蒸酒:lol:lol:lol 技术科普贴,顶一个:lol:lol:lol 我也觉得天锅这种直接冷凝的方式好。 ;P;P;P;P;P;P 天天上班到十点多,别说蒸酒了,喝酒的时间都木有了:( 西瓜汁 发表于 2020-5-10 14:53
技术科普贴,顶一个
大哥啊,你可拉倒吧,我这不过是讲讲我自己的理解,哪算得上是科普。