讲讲不同蒸气压对酒的影响

秦时明月汉时酒

       可能有些朋友看到论文头大，这里谈下对我上一帖中所发论文的理解，有不到之处，望批评指正。
      首先谈谈蒸汽温度和压力的关系，在标准大气压下，水100℃沸腾，随着水的蒸发，水温一直保持100℃，压力小时，水的沸点低于100℃，比如在海拔高的地方，山顶，青藏高原，那里气压低，水不到100摄氏度就沸腾了，如果气压过低，食物都煮不熟。这时候需要用压力锅，锅内压力和锅外无关，压力大于大气压，沸点大于100摄氏度，煮饭，煮肉熟的快。
       蒸汽发生器属于常压变种锅炉，如图30火排的常压款，承压3kg款，自己看价格。一个朋友说千万别搞，跟个炸弹似的，它有一定的危险性。承压款为什么贵？它用的板材厚！价格是次要的，根据论文实验结果，我摘抄出一些重点：1.甲醇含量，高气压蒸汽蒸出的酒>低气压蒸馏。2.糠醇和糠醛含量，高气压蒸汽蒸出的酒是低气压蒸馏出的1.5倍左右，具体数字参看论文。糠醛，糠醇，多为稻壳产生。一样的稻壳用量，一样的粮食，高气压蒸出的酒含量高，糠醛，糠醇多了必定影响气味儿和口感。3.低压蒸馏的酒样比高压蒸馏的 酒样多约 2%。咱们按一次出酒30斤，出酒100次，3000斤*2%=60斤酒没了。4.对于多数易挥发的风味物质来说，低汽压蒸馏提取的更多些。5. 经感官鉴定，低汽压蒸馏的白酒口感更纯正、净爽。

       结论：1.承压蒸汽发生器可以用来蒸粮，这和我之前的观点一样，高压锅可以蒸粮。承压蒸汽发生器≈高压锅。2.不建议用高压蒸汽蒸酒。高气压蒸酒，出酒快，这和酿酒业相传的一个说法，“缓出酒”相违背，论文以实验数据和感官鉴定证明了这点，高气压蒸酒，出酒快，酒中有害物质蒸出较多，损失酒2%左右。

guitar520

大哥，我用30火排的高压机烧白兰地，液态酒醅1吨，平时都是0.8-0.9的压，如果低于0.5怕是锅都烧不开，更别说蒸馏了。

gdgkm

再来一个“其实”：要实现高压蒸汽蒸酒，也不是想象中那么简单。平常所见到的高压蒸汽蒸酒，其实只是蒸汽锅炉端是高压，释放到蒸馏桶中压力已经减小，只能说是微压吧。要不然，出酒口就会有喷射状酒气喷出。想想医院中病人吸的氧气，那都是从高压氧气瓶中释放的，但到病人鼻子里，充其量微压而已。

gdgkm

其实，现在有一种新的技术和设备，即负压蒸馏白酒技术，好处多多。

gdgkm

如果我说我是用一千多度高温蒸酒，你们信么？不要不信，只要是烧液化气的，都一样，都是一千多度高温蒸酒

西瓜汁

技术科普贴，顶一个

小叮当

我也觉得天锅这种直接冷凝的方式好。

janwe

无邪说

天天上班到十点多，别说蒸酒了，喝酒的时间都木有了

秦时明月汉时酒

西瓜汁 发表于 2020-5-10 14:53
技术科普贴，顶一个

大哥啊，你可拉倒吧，我这不过是讲讲我自己的理解，哪算得上是科普。