来看看，学习学习。
请问秦老师，你用的大曲是浓香型吗？在糖化的48小时过程中升温最高到多少度？
twyltt 发表于 2020-5-6 22:16
请问秦老师，你用的大曲是浓香型吗？在糖化的48小时过程中升温最高到多少度？
老师不敢当。用的浓香曲，糖化升温顶温将近60℃。
秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-6 22:21
老师不敢当。用的浓香曲，糖化升温顶温将近60℃。
不是说升温高了酒容易冲吗，
秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-6 22:21
老师不敢当。用的浓香曲，糖化升温顶温将近60℃。
如果用清香大曲可堆粮糖化吗
哈，青稞酒我一直搞，小曲出酒率高于高粱，香味独特。就是第一次做大曲时候堆积温度到了57度，变豉香味了:lol
好男儿当痛饮 发表于 2020-5-7 00:35
哈，青稞酒我一直搞，小曲出酒率高于高粱，香味独特。就是第一次做大曲时候堆积温度到了57度，变豉香味了:l ...
高温大曲，堆积温度确实需要高一点的:lol，不然没有香气
你是青稞酒大师:victory:
twyltt 发表于 2020-5-6 22:23
不是说升温高了酒容易冲吗，
芝麻香型了解下。
好男儿当痛饮 发表于 2020-5-7 00:35
哈，青稞酒我一直搞，小曲出酒率高于高粱，香味独特。就是第一次做大曲时候堆积温度到了57度，变豉香味了:l ...
应该是芝麻香。
twyltt 发表于 2020-5-6 22:36
如果用清香大曲可堆粮糖化吗
不建议用清香大曲高温堆积，温度上不去。