大曲青稞白酒（一渣清工艺）

雨也燃

来看看，学习学习。

twyltt

请问秦老师，你用的大曲是浓香型吗？在糖化的48小时过程中升温最高到多少度？

秦时明月汉时酒

twyltt 发表于 2020-5-6 22:16
请问秦老师，你用的大曲是浓香型吗？在糖化的48小时过程中升温最高到多少度？

老师不敢当。用的浓香曲，糖化升温顶温将近60℃。

twyltt

秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-6 22:21
老师不敢当。用的浓香曲，糖化升温顶温将近60℃。

不是说升温高了酒容易冲吗，

twyltt

秦时明月汉时酒 发表于 2020-5-6 22:21
老师不敢当。用的浓香曲，糖化升温顶温将近60℃。

如果用清香大曲可堆粮糖化吗

好男儿当痛饮

哈，青稞酒我一直搞，小曲出酒率高于高粱，香味独特。就是第一次做大曲时候堆积温度到了57度，变豉香味了

西瓜汁

好男儿当痛饮 发表于 2020-5-7 00:35
哈，青稞酒我一直搞，小曲出酒率高于高粱，香味独特。就是第一次做大曲时候堆积温度到了57度，变豉香味了:l ...

高温大曲，堆积温度确实需要高一点的，不然没有香气


你是青稞酒大师

秦时明月汉时酒

twyltt 发表于 2020-5-6 22:23
不是说升温高了酒容易冲吗，

芝麻香型了解下。

秦时明月汉时酒

好男儿当痛饮 发表于 2020-5-7 00:35
哈，青稞酒我一直搞，小曲出酒率高于高粱，香味独特。就是第一次做大曲时候堆积温度到了57度，变豉香味了:l ...

应该是芝麻香。

秦时明月汉时酒

twyltt 发表于 2020-5-6 22:36
如果用清香大曲可堆粮糖化吗

不建议用清香大曲高温堆积，温度上不去。