小叮当 发表于 2020-5-4 01:25:19

请教糖化过程中的高粱可否翻动？

本人小白，刚学习固态酿酒。用高压锅煮10斤高粱后，铲出到方盆自然摊凉，今天中午气温高，35度左右。煮熟的高粱降温到37度，就很难降下去，我就拌曲（用温水和小曲，洒在粮食上，再搅拌）。到晚上室温30度不到，但方盆中高粱的温度缓慢上升，夜里到了41度，我用小风扇吹表面，还是不降温，最后用铲子翻动了高粱几次。请问1、拌曲后的高粱是否可以翻动？有何影响？ 2、固态法拌曲，是否可以少量温水（180ml）和小曲,再拌匀？谢谢！

现任桃花岛主 发表于 2020-5-4 02:52:00

小叮当 发表于 2020-5-4 06:27:51

现任桃花岛主 发表于 2020-5-4 02:52
适量加水可以，41度绝对不可以，35度是个富贵险中求的做法，超过38度就是警戒线了。

感谢岛主的回复！:)

老酒仙翁 发表于 2020-5-4 11:20:03

糖化期间可以翻动，没有影响！

小叮当 发表于 2020-5-4 11:37:05

老酒仙翁 发表于 2020-5-4 11:20
糖化期间可以翻动，没有影响！

感谢仙翁的回复！:)

zanfan 发表于 2020-5-5 00:23:55

小白2号学习中

俩王四个二 发表于 2020-5-5 21:30:02

家里没有空调么

小叮当 发表于 2020-5-5 21:47:20

有空调，忘了开。最近气温反常，白天突然升温10度，夜里还是凉的，20多度。

杯莫停 发表于 2020-5-6 08:13:20

下曲温度控制低点，量不大风扇吹

麦田 发表于 2020-5-7 16:26:05

不明白你做固态为什么还要加水拌曲？
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