感受了一天糯高粱
本帖最后由 312904278 于 2020-7-29 21:10 编辑好奇害死猫，今天做了200斤糯高粱。本来想早上弄的，谁知道农夫山泉停了中午1点一直弄到现在，刚回来洗完澡
开始蒸粮什么的还正常，一出锅就变样了
黏的我怀疑人生，刚摸熟梗高粱的那套完全用不上
摊凉伴曲拌糟。。。黏的我多次怀疑人生。
因为用大曲，本来还想着压扁一下，一出锅我就想问自己怎么敢有这样的想法
我估计这辈子不会再做糯高粱了:)
24小时，估计含水多了，升温有点快
200斤糯高粱出酒64.5度约80斤，出酒时闻着味道，跟小曲确实不是一个级别的
我也做了一次，好在拌曲以后黏度显著下降，但酒质也没什么多大变化。以后再也不想做糯高粱了。 请参考秦时明月汉时酒的帖子， jhszs 发表于 2020-4-26 22:32
你就没准备稻壳吗。。。。。。虽然我没弄过固态，但看了不过帖子，怎么也要准备稻壳啊
有啊，稻壳我是后蒸加进去的 gdgkm 发表于 2020-4-26 22:41
我也做了一次，好在拌曲以后黏度显著下降，但酒质也没什么多大变化。以后再也不想做糯高粱了。
拌完是好点，就是拌曲的时候黏，量多的话差别就大了 跳不过去的坑，早晚得玩一次，要不然不会死心的。。
我当时，直接上安琪，胡乱拌拌就入缸了，也没糖化。而且蒸的不均匀，很多都没开口。
我想如果现在重搞一次，可以搞定，但真不想受那个罪了 酒仆 发表于 2020-4-27 11:51
跳不过去的坑，早晚得玩一次，要不然不会死心的。。
我当时，直接上安琪，胡乱拌拌就入缸了，也没糖化。而 ...
嗯，所以理论跟实践都是很重要的:Q。我后来想正常操作应该是碎粮蒸熟后，有打量水的话会降低粘性。只是条件受限没办法 :lol没事，下次少量的试试糯高粱，慢慢就找到窍门了。 和你一样，糯高粱弄了几次，粘的怀疑人生。为了对付糯高粱，不得已买了粉碎机（小型手摇的:D）