感受了一天糯高粱

312904278 · 发表于 2020-4-26 22:29:02

本帖最后由 312904278 于 2020-7-29 21:10 编辑

好奇害死猫，今天做了200斤糯高粱。本来想早上弄的，谁知道农夫山泉停了中午1点一直弄到现在，刚回来洗完澡
开始蒸粮什么的还正常，一出锅就变样了
黏的我怀疑人生，刚摸熟梗高粱的那套完全用不上
摊凉伴曲拌糟。。。黏的我多次怀疑人生。
因为用大曲，本来还想着压扁一下，一出锅我就想问自己怎么敢有这样的想法
我估计这辈子不会再做糯高粱了

24小时，估计含水多了，升温有点快

200斤糯高粱出酒64.5度约80斤，出酒时闻着味道，跟小曲确实不是一个级别的

jhszs · 发表于 2020-4-26 22:32:14

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gdgkm · 发表于 2020-4-26 22:41:54

我也做了一次，好在拌曲以后黏度显著下降，但酒质也没什么多大变化。以后再也不想做糯高粱了。

tys084 · 发表于 2020-4-26 23:38:40

请参考秦时明月汉时酒的帖子，

312904278 · 发表于 2020-4-26 23:45:39

jhszs 发表于 2020-4-26 22:32
你就没准备稻壳吗。。。。。。虽然我没弄过固态，但看了不过帖子，怎么也要准备稻壳啊

有啊，稻壳我是后蒸加进去的

312904278 · 发表于 2020-4-26 23:47:28

gdgkm 发表于 2020-4-26 22:41
我也做了一次，好在拌曲以后黏度显著下降，但酒质也没什么多大变化。以后再也不想做糯高粱了。

拌完是好点，就是拌曲的时候黏，量多的话差别就大了

酒仆 · 发表于 2020-4-27 11:51:26

跳不过去的坑，早晚得玩一次，要不然不会死心的。。
我当时，直接上安琪，胡乱拌拌就入缸了，也没糖化。而且蒸的不均匀，很多都没开口。

我想如果现在重搞一次，可以搞定，但真不想受那个罪了

312904278 · 发表于 2020-4-27 12:25:03

酒仆发表于 2020-4-27 11:51
跳不过去的坑，早晚得玩一次，要不然不会死心的。。
我当时，直接上安琪，胡乱拌拌就入缸了，也没糖化。而 ...

嗯，所以理论跟实践都是很重要的

。我后来想正常操作应该是碎粮蒸熟后，有打量水的话会降低粘性。只是条件受限没办法

紫晖 · 发表于 2020-4-27 13:56:59

没事，下次少量的试试糯高粱，慢慢就找到窍门了。

37度男 · 发表于 2020-4-27 17:55:52

和你一样，糯高粱弄了几次，粘的怀疑人生。为了对付糯高粱，不得已买了粉碎机（小型手摇的

）

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jhszs jhszs 当前离线积分 1147	发表于 2020-4-26 22:32:14 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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