【不喝酒的人玩自酿】小曲半固态五粮酿造过程，已出酒
本帖最后由 37度男 于 2020-4-20 06:15 编辑我想说，不喝酒的人玩自酿，我可能是自酿人群里面的少数奇葩了！
老爸每天都要喝点白酒，中午一杯，晚上一杯，有节制。说起自酿的历史，也有5年了。我山东人，媳妇山西人。通常我们每年在山东过年，年后去山西，打点汾酒（散酒）100斤左右，够我爸喝一年的。这不今年给疫情闹得，年后憋在家里，哪儿也不能去，自然没有打酒了，家里库存的酒已经喝完了。
2015年有过做黄酒的经验，也不是自己喝，给媳妇生孩子下奶准备的（这是二胎了，老大的时候是别人送的米酒，很管用）。做黄酒跟着叶网老师的视频学的，也买他的酒曲，应该也算成功，当时派上了用场，也送了一些给别人；
2020年3月份在家里突发奇想，既然黄酒能自己做，何不尝试一下做白酒？说真的，那时候只是有想法，要准备哪些器材、用何种工艺并不是很有底，好在闷在家里有大把的时间去学，于是上淘宝搜设备，买粮食，上网学教程，根据每次15斤粮食的用量，最终买了33L的发酵-蒸馏器（大约400元）。
本帖最后由 37度男 于 2020-4-19 21:36 编辑
【接上面继续】
蒸馏完的酒醅，剩余淀粉不多，80%已经空了，按照减半加曲后继续发酵，打算到5.1再次蒸馏，看还能出多少酒
去除酒头，中段出的酒，打算寄给酒厂的朋友检测，看看杂醇指标如何
另外，用自酿的酒，加浓姜汤、人参，给老妈配制了姜酒（20度），保健调身子用，自己亲自品尝过，有驱寒活血功效。
我也不喝，我也酿;P 【接上面的继续】
废话省略，直接说过程吧。
2020年3月18日开始蒸粮食，用的传统五粮配方（高粱、大米、麦仁、糯米、玉米），先按照10斤粮食的量，浸泡粮食，分别蒸熟，整粒的玉米不好蒸开花，用豆浆机先打碎再煮的。
这个过程边学习边摸索，无意中发现了咱这个论坛，就像找到了大部队，我如饥似渴的看了里面的好多帖子，前人的很多经验对新手帮助很大，比如糖化老嫩的把握，用多层蒸笼防止蒸馏时压气，用苹果增香等，所以决定在出酒后我也写一篇。 312904278 发表于 2020-4-19 19:33
我也不喝，我也酿
哈哈，同道中人，握手:handshake 【接着继续】
因为有过做黄酒的经验（不蒸馏），所以这次做白酒，在蒸馏之前的工序，也完全是按照之前黄酒的做法来的；2020.3.18把粮食分别蒸熟，放凉至30-40度，加入酒曲，用的是买蒸馏器赠送的酒曲开始糖化，做好酒窝，做好保温放那里没管他，后面出差2天。
等出差回来，打开盖子一看，不是想象中的样子，酒窝已完全不见，已经开始猛烈发酵了，后面通过学习才知道，送的酒曲疑似安琪酒曲，是不用单独糖化的。于是按照1:1加水，密封，安装单向阀，咕嘟咕嘟开始排气，很是热闹。
当时晚上挺冷，给发酵桶加了一圈电热毯，晚上偶尔开一会 本帖最后由 37度男 于 2020-4-19 20:15 编辑
【接上面的继续】
这是加水后半固态的发酵状态。
加水后发现太稀了，安琪酒曲本身就出水很多，又加了1:1的水，显得水多粮少，非常稀。其后又单独购买了酒曲，陆续加进去2斤麦仁，3斤高粱，都是单独糖化后加进去的，用的药小曲，算凑足了15斤粮食。
从3月18号到4月18号，气温一直不高，在家里的阳台上，晚上都是低于20度，白天在20度上下。发酵冒泡的状态一直持续了有二十五六天吧。有时候按捺不住，也打开看看，米粒未下沉，液面上有气泡上浮。 本帖最后由 37度男 于 2020-4-20 06:16 编辑
【接上面的继续】
这中间工作开始恢复正常，我们通常出差多，大部分时间在外面，偶尔才回家，没有大功夫搞蒸馏。一直到2020.4.18，掐指一算整一个月了，正好有一整天在家的时间，打算蒸馏出来，验证成果。
迫不及待的早晨4点就起床，打开查看，粮食下沉，溶液已成茶汤色，已发酵完全，good！
前一天晚上提前准备蒸了稻壳预备着，打开发酵桶看，还是水太多了，把粮食捞出来直接蒸馏肯定压气，若掺上稻壳又增加若干体积，一锅蒸不下。于是用酿造黄酒的经验，先用布袋手工把粮食压榨一下，这个过程费了些功夫，15斤粮食压榨用了半个多小时；
压榨后的粮食，从最初的15斤（蒸熟后30多斤），变成11斤，比较松散了。压榨之后的混合液大约40斤。