绍兴农村米酒
看了论坛的贴子，没有绍兴米酒的做法，不知为何？比较接近的是 甜米酒的做法，但绍兴米酒不是很甜的，适于新鲜喝，一般不陈放，除非太多喝不完才陈放，陈放有两种方法，一是煎了封坛。二是装坛然后加入适量的糯米饭封口陈放。绍兴米酒一般在冬天酿，糖化后先打开去掉缸外的保暖层，加一比一的水，然后等待一周以后就可以喝了，非常简单。刚喝时酒体还是混浊的，但味道是最好的，有点甜味，酒度适中，而且很鲜爽。约十度。往后酒越来越清，酒味也越来越浓，到一个月以后，鲜味已没有了，这个时候如果酒还很多，就可以灌起来陈放。大家可以了解一下，这种米酒才是象鲜啤一样的好喝，喝过了这样的酒，其他酒都没有味道了，而且这种酒你喝不到相同的，在绍兴的农村，家家户户没有相同味道的酒，就是同一缸酒的味道也在不断变化中，让人心生期待，时有惊喜。
论坛酿白酒的居多，欢迎楼主多和大家交流一下家乡的美酒。 绍兴米酒好象是属于黄酒 用的什么酒曲 我也想试试 绍兴米酒与黄酒不同，工 艺也不同，米酒都是农家自酿自喝，黄酒是酒厂商品化的。米酒是冬天新鲜喝的，黄酒是陈酿屯着喝的。米酒若是喝不完陈放，味道与黄酒也很接近，但没有黄酒的醇厚。据我所知，酿米酒的酒药大多是农家自制，现在也用黄酒厂酿黄酒的酒药。上面说了，米酒的工艺与论坛上的甜酒的工艺相似，不同的可能是酒药不一样。而绍兴黄酒的工艺大概是这样的，浸米，蒸饭，拌药，装缸，放置九十天，开缸榨酒，煎酒同时调色，装坛同时陈放。要喝时开坛就可以喝，如果厂里要装瓶还需勾兑调味。
我建议，大家可以把自已家乡的农家自酿酒的工艺发上来，据我所知，各地的酿酒方式各不相同，单是米酒的工艺也大相径庭。我也走过不少地方，喝过其他地方的米酒，各有风味，各有特色。我们可以在一种方式里面精益求精，力求完美，也可以在不同的方式间快意游走，完全可以做出一个米酒的系列，让天下好酒之徒大流口水！ 我为何提米酒，因为米酒不是酒厂商品化的，它的魅力在于新鲜以及无穷的口味，而象绍兴黄酒这样的商品化因为有品酒师的勾兑，酒的风味几十年如一日，已经没有活力。想喝不一样的黄酒只能去一些小作坊或极少的农家自酿。因为地处江南，米酒只能冬酿，要喝新鲜的只能在冬天的三个月里。就象大闸蟹只能秋天，水鲜花只能冬天一样。所以让酒鬼一年盼一冬也是很期待的事情，天天能喝就不是好东西了。 你这米酒只能冬天才能酿？看你工艺还须低温和口感这倒有点象日本的清酒了，但清酒工艺更复杂对水和大米要求更高，一直想试酿都没好条件。 从小就喝不惯商品酒，沉缸酒绍兴酒福州老酒和本地的蜜沉沉酒都不合口，总觉得有一股讲不出来的味道。我一般都用甜酒曲糖化后再加入少量的黄酒曲和0.5左右的水酿10天左右榨酒澄清后装瓶陈放半年后喝，比市面上的什么米酒都好喝，酒倒出来都可以拉丝却又清澈透亮微黄，人口柔和甜蜜，后劲极大放倒了好多人;P